Macarrão Picante Acehnês (Mie Aceh)
Mie Aceh Diga: MEE ah-CHEH
Mie Aceh é um prato de macarrão ousado e aromático da região de Aceh, no norte de Sumatra, Indonésia. Ele apresenta macarrão de trigo amarelo grosso refogado ou cozido em um rico molho picante semelhante a curry feito com chalotas, alho, cúrcuma, cominho e pimentas, finalizado com carne bovina ou frango macio, camarão e legumes frescos. Tradicionalmente servido no almoço ou jantar, seu calor ardente, especiarias aromáticas e textura satisfatória o tornam um prato de rua reconfortante favorito que reflete a mistura única de influências culinárias indonésias, indianas e árabes de Aceh.
Macarrão Picante Acehnês (Mie Aceh)
Mie Aceh
Pronúncia MEE ah-CHEH
- Rende
- 4
- Prep
- 25 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, soja. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Se estiver usando macarrão seco, cozinhe-o de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente, escorra e enxágue com água fria. Reserve.
Em um processador de alimentos ou pilão, bata as chalotas, o alho, as pimentas, a cúrcuma, o cominho, o coentro e a pimenta-do-reino até formar uma pasta lisa.
Aqueça o óleo vegetal em um wok grande em fogo médio-alto. Adicione a pasta de especiarias e refogue por 2–3 minutos até ficar aromática e o óleo se separar.
Adicione a carne bovina ou frango fatiado e refogue até a carne não estar mais rosada, cerca de 3–4 minutos.
Misture os tomates picados e cozinhe até amolecerem e soltarem seus sucos, cerca de 2 minutos.
Despeje o caldo e o molho de soja doce, leve para uma fervura suave, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos para desenvolver o sabor.
Adicione o macarrão cozido, o repolho e o broto de feijão. Misture tudo vigorosamente por 3–4 minutos até o macarrão estar bem envolvido no molho grosso e brilhante e os legumes estarem macios.
Prove e ajuste o tempero com sal se necessário. Retire do fogo e polvilhe com cebolinha fatiada.
Sirva imediatamente em tigelas fundas com fatias de limão, chalotas fritas crocantes e rodelas de pepino fresco ao lado.
Variantes regionais
Algumas versões são servidas como sopa (kuah) em vez de refogado seco, com caldo extra e uma textura de macarrão mais macia. Frutos do mar como camarão ou lula também são populares nas casas acehnêsas costeiras.
Notas do cozinheiro
- Ajuste o número de pimentas para controlar o ardor; as versões tradicionais são bem picantes.
- Use macarrão de ovo fresco grosso se conseguir encontrar para a textura mais autêntica e mastigável.
- Prepare todos os ingredientes antes de começar, pois o refogado é rápido assim que o wok estiver quente.
Sirva com
Fatias de limão, chalotas fritas crocantes, pepino fatiado e um copo alto de chá gelado doce.
Antecipe e armazenamento
Melhor comido fresco, mas a pasta de especiarias e a carne cozida podem ser preparadas um dia antes e refrigeradas. Reaqueça com um pouco de caldo ao adicionar o macarrão.
