Tagliatelle speziate di Aceh (Mie Aceh)
Mie Aceh Pronuncia: MEE ah-CHEH
Mie Aceh è un piatto di noodles audace e fragrante della regione di Aceh nel nord di Sumatra, in Indonesia. È composto da noodles di grano spessi e gialli saltati in padella o bolliti in una ricca salsa simile al curry, piccante, preparata con scalogno, aglio, curcuma, cumino e peperoncini, poi completata con tenera carne di manzo o pollo, gamberi e verdure fresche. Tradizionalmente servito a pranzo o cena, il suo calore ardente, le spezie aromatiche e la consistenza soddisfacente lo rendono un piatto di street-food confortante che riflette l'unicità della miscela culinaria di Aceh tra influenze indonesiane, indiane e arabe.
Tagliatelle speziate di Aceh (Mie Aceh)
Mie Aceh
Pronunciato MEE ah-CHEH
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, soia. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Se si usano noodles secchi, cuocerli secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando sono appena al dente, scolarli e sciacquarli con acqua fredda. Mettere da parte.
In un robot da cucina o in un mortaio, frullare gli scalogni, l'aglio, i peperoncini, la curcuma, il cumino, il coriandolo e il pepe nero fino a ottenere una pasta liscia.
Scaldare l'olio vegetale in un grande wok a fuoco medio-alto. Aggiungere la pasta di spezie e saltare per 2-3 minuti finché non diventa fragrante e l'olio si separa.
Aggiungere le fettine di manzo o pollo e saltare finché la carne non è più rosa, circa 3-4 minuti.
Mescolare i pomodori tritati e cuocere finché non si ammorbidiscono e rilasciano i loro succhi, circa 2 minuti.
Versare il brodo e la salsa di soia dolce, portare a un leggero bollore, quindi ridurre il fuoco e far sobbollire per 5 minuti per sviluppare il sapore.
Aggiungere i noodles cotti, il cavolo e i germogli di soia. Mescolare energicamente tutto insieme per 3-4 minuti finché i noodles non sono ben ricoperti dalla salsa densa e lucida e le verdure sono appena tenere.
Assaggiare e regolare il condimento con sale se necessario. Togliere dal fuoco e cospargere con gli scalogni verdi affettati.
Servire immediatamente in ciotole profonde con spicchi di lime, scalogni fritti croccanti e fettine di cetriolo fresco a parte.
Varianti regionali
Alcune versioni vengono servite come zuppa (kuah) invece che fritte asciutte, con brodo extra e una consistenza di noodles più morbida. I frutti di mare come gamberi o calamari sono anche popolari nelle case acehnese costiere.
Note del cuoco
- Regolare il numero di peperoncini per controllare il piccante; le versioni tradizionali sono piuttosto speziate.
- Usare noodles all'uovo freschi e spessi se li si trova per la consistenza più autentica e gommosa.
- Preparare tutti gli ingredienti prima di iniziare poiché la frittura veloce procede rapidamente una volta che il wok è caldo.
Servire con
Spicchi di lime, scalogni fritti croccanti, cetriolo affettato e un bicchiere alto di tè freddo dolce.
Preparazione in anticipo e conservazione
Meglio consumato fresco, ma la pasta di spezie e la carne cotta possono essere preparate un giorno prima e conservate in frigorifero. Riscaldare con un goccio di brodo quando si aggiungono i noodles.
