Acehnese Spicy Noodles (Mie Aceh)
Mie Aceh Aussprache: MEE ah-CHEH
Mie Aceh ist ein kräftiges, duftendes Nudelgericht aus der Aceh-Region im Norden Sumatras, Indonesien. Es besteht aus dicken gelben Weizennudeln, die in einer reichhaltigen, würzigen curryartigen Sauce aus Schalotten, Knoblauch, Kurkuma, Kreuzkümmel und Chilis gebraten oder gekocht werden, und wird dann mit zartem Rindfleisch oder Hähnchen, Garnelen und frischem Gemüse verfeinert. Traditionell zum Mittag- oder Abendessen serviert, machen seine feurige Schärfe, aromatischen Gewürze und die befriedigende Bissfestigkeit es zu einem beliebten Street-Food-Comfort-Gericht, das Acehs einzigartige Mischung aus indonesischen, indischen und arabischen kulinarischen Einflüssen widerspiegelt.
Acehnese Spicy Noodles (Mie Aceh)
Mie Aceh
Aussprache MEE ah-CHEH
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 20 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Falls getrocknete Nudeln verwendet werden, diese nach Packungsanweisung bis knapp al dente kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Beiseitestellen.
In einer Küchenmaschine oder im Mörser die Schalotten, den Knoblauch, die Chilis, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und schwarzen Pfeffer zu einer glatten Paste verarbeiten.
Das Pflanzenöl in einem großen Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Gewürzpaste hinzufügen und 2–3 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie duftet und sich das Öl trennt.
Das in Scheiben geschnittene Rindfleisch oder Hähnchen hinzufügen und anbraten, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist, etwa 3–4 Minuten.
Die gehackten Tomaten einrühren und kochen, bis sie weich werden und ihren Saft abgeben, etwa 2 Minuten.
Die Brühe und die süße Sojasauce eingießen, zum sanften Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen, damit sich der Geschmack entwickelt.
Die gekochten Nudeln, den Kohl und die Mungbohnensprossen hinzufügen. Alles kräftig 3–4 Minuten zusammenwerfen, bis die Nudeln gut mit der dicken, glänzenden Sauce überzogen sind und das Gemüse gerade zart ist.
Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen. Vom Herd nehmen und mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen.
Sofort in tiefen Schalen servieren, mit Limettenspalten, knusprigen frittierten Schalotten und frischen Gurkenscheiben als Beilage.
Regionale Varianten
Einige Versionen werden als Suppe (kuah) statt trocken gebraten serviert, mit extra Brühe und einer weicheren Nudeltextur. Meeresfrüchte wie Garnelen oder Tintenfisch sind auch in Küstenhaushalten in Aceh beliebt.
Tipps des Kochs
- Die Anzahl der Chilis anpassen, um die Schärfe zu kontrollieren; traditionelle Versionen sind ziemlich scharf.
- Frische dicke Eiernudeln verwenden, wenn möglich, für die authentischste kaubare Textur.
- Alle Zutaten vorbereiten, bevor man beginnt, da das Anbraten im Wok schnell geht, sobald er heiß ist.
Dazu servieren
Limettenspalten, knusprige frittierte Schalotten, Gurkenscheiben und ein großes Glas süßer Eistee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten frisch gegessen, aber die Gewürzpaste und das gegarte Fleisch können einen Tag im Voraus zubereitet und gekühlt werden. Beim Hinzufügen der Nudeln mit einem Schuss Brühe aufwärmen.
