Cangrejo al estilo Padang en salsa picante (Kepiting Saus Padang)
Kepiting Saus Padang Dilo: keh-PEE-ting SA-ooz PAH-dahng
El Kepiting Saus Padang es un querido plato de mariscos de la ciudad minangkabau de Padang en Sumatra Occidental, Indonesia. Los cangrejos frescos se saltean en una salsa roja audaz y ardiente hecha con tomates, chiles, ajo, jengibre y especias aromáticas. La salsa ofrece un equilibrio perfecto de picante, dulzor y acidez que se adhiere a cada trozo de dulce carne de cangrejo. Es una opción popular en restaurantes de mariscos de toda Indonesia y a menudo se disfruta durante reuniones familiares y celebraciones.
Cangrejo al estilo Padang en salsa picante (Kepiting Saus Padang)
Kepiting Saus Padang
Se pronuncia keh-PEE-ting SA-ooz PAH-dahng
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, marisco. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Prepara los cangrejos fregando las conchas bajo agua corriente, luego usa un cuchillo de carnicero para cortar cada cangrejo por la mitad o en cuartos, rompiendo las pinzas para que la salsa pueda penetrar. Reserva.
Calienta el aceite vegetal en un wok grande o sartén pesada a fuego medio-alto. Añade las chalotas picadas (o la cebolla) y saltea durante 2 minutos hasta que estén translúcidas y aromáticas.
Añade el ajo picado, el jengibre rallado y los chiles en rodajas. Saltea durante otros 1-2 minutos hasta que la mezcla se vuelva aromática y el ajo se dore.
Incorpora los tomates troceados y cocina durante 3-4 minutos, aplastándolos con una cuchara hasta que se deshagan en una salsa espesa.
Añade el ketchup de tomate, la salsa de soja dulce, la salsa de ostras, la sal, la pimienta blanca y el agua. Remueve bien para combinar y lleva la salsa a un hervor suave.
Añade los trozos de cangrejo preparados al wok. Mezcla todo bien para que los cangrejos queden bien cubiertos con la salsa. Tapa y cocina durante 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las conchas de los cangrejos se vuelvan de un rojo-naranja brillante y la carne esté cocida.
Prueba la salsa y ajusta el sazonado si es necesario. Continúa cocinando sin tapa durante 2-3 minutos hasta que la salsa espese y se adhiera al cangrejo.
Retira del fuego y transfiere a una fuente de servir. Espolvorea con las cebolletas en rodajas y hojas de cilantro fresco antes de servir inmediatamente.
Variantes regionales
Algunos cocineros caseros añaden un huevo batido al final para crear hebras sedosas en la salsa, mientras que otros incorporan un chorrito de zumo de lima para mayor frescura. En restaurantes modernos, a veces se añade un toque de mantequilla para mayor riqueza.
Notas del cocinero
- Usa los cangrejos más frescos posibles para obtener la carne más dulce; los cangrejos vivos son tradicionales pero las secciones congeladas funcionan bien cuando se limpian y se rompen antes de cocinar.
- Ajusta la cantidad de chiles para controlar el nivel de picante; las versiones de Padang suelen ser bastante picantes.
- Sirve con abundante arroz blanco al vapor y cuencos con agua tibia y rodajas de limón para las manos sucias.
Servir con
Arroz blanco al vapor, gajos de lima frescos y agua fría o cerveza ligera.
Preparación anticipada y conservación
Mejor disfrutarlo fresco, pero la salsa se puede preparar hasta 2 días antes y refrigerar; recalienta y añade los cangrejos justo antes de servir.
