Nouilles épicées d'Aceh (Mie Aceh)
Mie Aceh Dites-le : MEE ah-CHEH
Le Mie Aceh est un plat de nouilles audacieux et parfumé de la région d'Aceh, dans le nord de Sumatra, en Indonésie. Il met en vedette d'épaisses nouilles de blé jaunes sautées ou bouillies dans une riche sauce épicée semblable à un curry, faite avec des échalotes, de l'ail, du curcuma, du cumin et des piments, puis garni de bœuf ou de poulet tendre, de crevettes et de légumes frais. Traditionnellement servi au déjeuner ou au dîner, sa chaleur ardente, ses épices aromatiques et sa texture satisfaisante en font un plat de rue réconfortant préféré qui reflète le mélange unique d'influences culinaires indonésiennes, indiennes et arabes d'Aceh.
Nouilles épicées d'Aceh (Mie Aceh)
Mie Aceh
Prononcé MEE ah-CHEH
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, soja. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Si vous utilisez des nouilles sèches, faites-les cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient juste al dente, égouttez-les et rincez-les à l'eau froide. Mettez de côté.
Dans un robot culinaire ou un mortier, mixez les échalotes, l'ail, les piments, le curcuma, le cumin, la coriandre et le poivre noir jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Faites chauffer l'huile végétale dans un grand wok à feu moyen-vif. Ajoutez la pâte d'épices et faites-la revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile se sépare.
Ajoutez les tranches de bœuf ou de poulet et faites-les revenir jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose, environ 3 à 4 minutes.
Incorporez les tomates hachées et faites cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent et libèrent leur jus, environ 2 minutes.
Versez le bouillon et la sauce soja sucrée, portez à ébullition douce, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes pour développer la saveur.
Ajoutez les nouilles cuites, le chou et les germes de soja. Mélangez vigoureusement le tout pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les nouilles soient bien enrobées dans la sauce épaisse et brillante et que les légumes soient juste tendres.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire. Retirez du feu et saupoudrez d'oignons verts émincés.
Servez immédiatement dans des bols profonds avec des quartiers de lime, des échalotes frites croustillantes et des tranches de concombre frais à côté.
Variantes régionales
Certaines versions sont servies en soupe (kuah) plutôt que sautées à sec, avec du bouillon supplémentaire et une texture de nouilles plus tendre. Les fruits de mer tels que les crevettes ou le calmar sont également populaires dans les foyers acehnais côtiers.
Notes du cuisinier
- Ajustez le nombre de piments pour contrôler le piquant ; les versions traditionnelles sont assez épicées.
- Utilisez des nouilles aux œufs fraîches et épaisses si vous en trouvez pour une texture la plus authentique et moelleuse.
- Préparez tous les ingrédients avant de commencer car le sauté se fait rapidement une fois que le wok est chaud.
Servir avec
Quartiers de lime, échalotes frites croustillantes, concombre tranché et un grand verre de thé glacé sucré.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleur consommé frais, mais la pâte d'épices et la viande cuite peuvent être préparées un jour à l'avance et réfrigérées. Réchauffez avec une touche de bouillon lors de l'ajout des nouilles.
