Hormigas subiendo al árbol (蚂蚁上树)
蚂蚁上树 Mǎyǐ shàng shùDilo: MAH-yee shang-shoo
Hormigas subiendo al árbol (蚂蚁上树) es un querido plato de fideos de Sichuan que parece pequeños insectos correteando sobre una rama. Presenta fideos de vidrio resbaladizos mezclados con cerdo picante molido, doubanjiang fermentado y granos de pimienta de Sichuan ardientes, creando una mezcla armoniosa de sabores salados, entumecedores y ligeramente dulces. Tradicionalmente se disfruta como una comida principal abundante, es popular en puestos callejeros y cocinas familiares en el suroeste de China, especialmente durante los meses fríos cuando se valoran los platos calientes y robustos.
Hormigas subiendo al árbol (蚂蚁上树)
蚂蚁上树, Mǎyǐ shàng shù
Se pronuncia MAH-yee shang-shoo
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene soja, gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
For the noodles
For the pork & sauce
Preparación
Remoja los fideos de vidrio en el agua durante 20‑30 minutos hasta que estén flexibles, luego escurre y enjuaga brevemente para eliminar la baba.
En un bol, combina el cerdo molido con la salsa de soja, la mitad del ajo picado, la sal y la pimienta negra; mezcla bien y reserva durante 5 minutos.
Calienta el aceite vegetal en un wok grande a fuego alto, añade el ajo y el jengibre restantes, y saltea hasta que estén fragantes (unos 30 segundos).
Añade el doubanjiang fermentado y los granos de pimienta de Sichuan triturados, removiendo durante 1 minuto hasta que los aromáticos florezcan.
Incorporar los fideos de vidrio escurridos y el cerdo sazonado, mezclando y salteando durante 3‑4 minutos hasta que los fideos estén ligeramente ablandados y el cerdo esté dorado con bordes crujientes.
Mezcla las cebolletas en rodajas y la salsa de soja restante, cocinando otro minuto para integrar los sabores.
Retira del fuego, rocía con el aceite de sésamo opcional si lo usas, y sirve inmediatamente mientras esté caliente.
Variantes regionales
Algunas versiones regionales reemplazan el cerdo con carne de res o añaden camarones para una proteína diferente; giros modernos ofrecen versiones vegetarianas usando hongos y tofu para imitar la textura.
Notas del cocinero
- Usa un wok ancho para permitir que los fideos se mezclen libremente y evitar que se peguen.
- Enjuaga los fideos de vidrio remojados bajo agua fría brevemente para reducir la textura babosa.
- Ajusta el nivel de picante añadiendo más granos de pimienta de Sichuan o un chorrito de aceite de chile para más especias.
Servir con
Arroz al vapor o una ensalada crujiente de pepino.
Preparación anticipada y conservación
Guarda las sobras en el refrigerador hasta por 2 días; recalienta suavemente en una sartén, añadiendo un chorrito de agua para revivir los fideos.
