Choy Sum salteado con ajo (Suànróng Chǎo Càixīn)
蒜蓉炒菜心 Suànróng Chǎo CàixīnDilo: swan-rong chow chai-seen
El choy sum salteado con ajo es un plato clásico de verduras cantonesas de la provincia de Guangdong. Los tiernos tallos y hojas de un verde brillante de choy sum se saltean rápidamente en el wok con abundante ajo aromático para crear un acompañamiento sencillo pero sabroso. El ajo infunde a las verduras un aroma salado mientras que un toque de sal resalta su dulzor natural y ligero amargor. Es un básico en las comidas familiares cantonesas y en los restaurantes de dim sum, apreciado por su sabor fresco, color vibrante y preparación rápida que conserva la textura crujiente y tierna.
Choy Sum salteado con ajo (Suànróng Chǎo Càixīn)
蒜蓉炒菜心, Suànróng Chǎo Càixīn
Se pronuncia swan-rong chow chai-seen
- Raciones
- 4
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 5 min
- Total
- 15 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los alérgenos principales en los ingredientes listados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Recorta los extremos de los tallos de choy sum y enjuágalos bien bajo agua fría. Escurre bien y corta los tallos muy largos por la mitad para que todos los trozos midan aproximadamente 10-13 cm de largo.
Calienta un wok o sartén grande a fuego alto hasta que esté muy caliente y humeante. Añade el aceite y remueve para cubrir.
Añade el ajo picado y saltea durante 10-15 segundos hasta que esté aromático y empiece a dorarse; no dejes que se queme.
Añade inmediatamente el choy sum y la sal. Saltea con vigor durante 1 minuto hasta que las hojas empiecen a marchitarse y los tallos se vuelvan de un verde brillante.
Añade el agua, tapa el wok y deja que se cocine al vapor durante 30-45 segundos hasta que los tallos estén crujientes y tiernos.
Destapa, añade el azúcar y saltea otros 20-30 segundos para que se cubra uniformemente.
Prueba y ajusta el sazonado si es necesario. Pasa inmediatamente a un plato de servir para que las verduras mantengan su color vibrante.
Variantes regionales
En algunos hogares de Guangdong se añade una pizca de pimienta blanca o unas gotas de aceite de sésamo al final. Las versiones modernas a veces terminan con una ligera mezcla de maicena para crear una salsa brillante.
Notas del cocinero
- Elige choy sum con tallos firmes, sin manchas y hojas de un verde brillante para obtener la mejor textura.
- Trabaja rápido una vez que el ajo toque el wok caliente; todo el salteado dura menos de 5 minutos.
- Un wok caliente y fuego alto son esenciales para conseguir el característico sabor wok hei (aliento del wok) cantones.
Servir con
Arroz al vapor y cualquier proteína al estilo cantones como pescado al vapor, pato asado o char siu.
Preparación anticipada y conservación
Mejor comerlo fresco. Las sobras se pueden refrigerar hasta 1 día y recalentar suavemente en un wok caliente con un chorrito de agua.
