Mrówki wspinające się na drzewo (蚂蚁上树)
蚂蚁上树 Mǎyǐ shàng shùPowiedz to: MAH-yee shang-shoo
Mrówki wspinające się na drzewo (蚂蚁上树) to uwielbiana syczuańska potrawa z makaronem, która wygląda jak maleńkie owady biegające po gałęzi. Składa się ze śliskich szklanych makaronów wymieszanych z pikantną mieloną wieprzowiną, fermentowanym doubanjiang i palącymi się ziarnami pieprzu syczuańskiego, tworząc harmonijną mieszankę słonych, odrętwiających i lekko słodkich smaków. Tradycyjnie spożywana jako sycący posiłek główny, jest popularna w ulicznych straganach i domowych kuchniach w południowo-zachodnich Chinach, zwłaszcza w zimnych miesiącach, kiedy cenione są ciepłe, treściwe dania.
Mrówki wspinające się na drzewo (蚂蚁上树)
蚂蚁上树, Mǎyǐ shàng shù
Wymowa: MAH-yee shang-shoo
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera soja, gluten. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
For the noodles
For the pork & sauce
Przygotowanie
Namocz szklane makarony w wodzie przez 20‑30 minut, aż staną się elastyczne, następnie odsącz i krótko opłucz, aby usunąć śluz.
W misce połącz mieloną wieprzowinę z sosem sojowym, połową posiekanego czosnku, solą i czarnym pieprzem; dobrze wymieszaj i odstaw na 5 minut.
Rozgrzej olej roślinny w dużym woku na dużym ogniu, dodaj pozostały czosnek i imbir, i smaż, aż aromat się uwolni (około 30 sekund).
Dodaj fermentowane doubanjiang i zmiażdżone ziarna pieprzu syczuańskiego, mieszając przez 1 minutę, aż aromaty się rozwiną.
Dodaj odsączone szklane makarony i przyprawioną wieprzowinę, mieszając i smażąc przez 3‑4 minuty, aż makarony nieco zmiękną, a wieprzowina nabierze złotego koloru z chrupiącymi brzegami.
Dodaj pokrojone szczypior i pozostały sos sojowy, gotując jeszcze minutę, aby smaki się połączyły.
Zdejmij z ognia, skrop opcjonalnym olejem sezamowym, jeśli używasz, i podawaj natychmiast, gdy danie jest gorące.
Warianty regionalne
Niektóre regionalne wersje zastępują wieprzowinę wołowiną lub dodają krewetki dla innego białka; nowoczesne wariacje oferują wersje wegetariańskie z grzybami i tofu, aby naśladować teksturę.
Uwagi kucharza
- Użyj szerokiego woka, aby makarony mogły się swobodnie obracać i nie przyklejały.
- Krótko opłucz namoczone szklane makarony pod zimną wodą, aby zmniejszyć śliską teksturę.
- Dostosuj poziom ostrości, dodając dodatkowe ziarna pieprzu syczuańskiego lub odrobinę oleju chili dla większej pikantności.
Podawać z
Gotowany na parze ryż lub chrupiąca sałatka z ogórka.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przechowuj resztki w lodówce do 2 dni; podgrzewaj delikatnie na patelni, dodając odrobinę wody, aby ożywić makarony.
