Ameisen klettern auf einen Baum (蚂蚁上树)
蚂蚁上树 Mǎyǐ shàng shùAussprache: MAH-yee shang-shoo
Ameisen klettern auf einen Baum (蚂蚁上树) ist ein beliebtes Sichuan-Nudelgericht, das wie winzige Insekten aussieht, die über einen Ast huschen. Es besteht aus glitschigen Glasnudeln, die mit scharfem Schweinehackfleisch, fermentiertem Doubanjiang und feurigen Sichuan-Pfefferkörnern vermischt werden und eine harmonische Mischung aus salzigen, betäubenden und leicht süßen Aromen erzeugen. Traditionell als herzhaftes Hauptgericht genossen, ist es in Straßenständen und Familienküchen in ganz Südwestchina beliebt, besonders in den kalten Monaten, in denen warme, kräftige Gerichte geschätzt werden.
Ameisen klettern auf einen Baum (蚂蚁上树)
蚂蚁上树, Mǎyǐ shàng shù
Aussprache MAH-yee shang-shoo
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Zubereitung
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält soja, gluten. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
For the noodles
For the pork & sauce
Zubereitung
Die Glasnudeln 20‑30 Minuten in Wasser einweichen, bis sie biegsam sind, dann abgießen und kurz abspülen, um Schleim zu entfernen.
In einer Schüssel das Schweinehackfleisch mit Sojasauce, der Hälfte des gehackten Knoblauchs, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen; gut mischen und 5 Minuten beiseitestellen.
Das Pflanzenöl in einem großen Wok bei hoher Hitze erhitzen, den restlichen Knoblauch und Ingwer hinzufügen und etwa 30 Sekunden unter Rühren braten, bis es duftet.
Das fermentierte Doubanjiang und die zerstoßenen Sichuan-Pfefferkörner hinzufügen und 1 Minute unter Rühren erhitzen, bis die Aromen aufblühen.
Die abgetropften Glasnudeln und das gewürzte Schweinefleisch hinzugeben, 3‑4 Minuten unter Rühren und Wenden braten, bis die Nudeln leicht weich sind und das Fleisch goldbraun mit knusprigen Rändern ist.
Die geschnittenen Frühlingszwiebeln und die restliche Sojasauce unterrühren und eine weitere Minute kochen, damit sich die Aromen verbinden.
Vom Herd nehmen, bei Verwendung mit dem optionalen Sesamöl beträufeln und sofort heiß servieren.
Regionale Varianten
Einige regionale Varianten ersetzen Schweinefleisch durch Rindfleisch oder fügen Garnelen als anderes Protein hinzu; moderne Abwandlungen bieten vegetarische Versionen mit Pilzen und Tofu, um die Textur nachzuahmen.
Tipps des Kochs
- Einen breiten Wok verwenden, damit die Nudeln frei gewendet werden können und nicht kleben bleiben.
- Eingeweichte Glasnudeln kurz unter kaltem Wasser abspülen, um die schleimige Textur zu reduzieren.
- Die Schärfe anpassen, indem zusätzliche Sichuan-Pfefferkörner oder ein Schuss Chiliöl für mehr Würze hinzugefügt werden.
Dazu servieren
Gedämpfter Reis oder ein knackiger Gurkensalat.
Vorbereiten und Aufbewahren
Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; schonend in einer Pfanne erhitzen und einen Schuss Wasser hinzufügen, um die Nudeln wiederzubeleben.
