Mieren die in een boom klimmen (蚂蚁上树)
蚂蚁上树 Mǎyǐ shàng shùZeg het: MAH-yee shang-shoo
Mieren die in een boom klimmen (蚂蚁上树) is een geliefd Sichuan noedelgerecht dat eruitziet als kleine insecten die over een tak rennen. Het bestaat uit glibberige glasnoedels gemengd met pittig gehakt varkensvlees, gefermenteerde doubanjiang en vurige Sichuan-peperkorrels, wat een harmonieuze mix creëert van zoute, verdovende en lichtzoete smaken. Traditioneel genoten als een stevige hoofdmaaltijd, is het populair bij straatstalletjes en in familiekeukens in heel Zuidwest-China, vooral tijdens de koude maanden wanneer warme, robuuste gerechten gewaardeerd worden.
Mieren die in een boom klimmen (蚂蚁上树)
蚂蚁上树, Mǎyǐ shàng shù
Uitgesproken als MAH-yee shang-shoo
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat soja, gluten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
For the noodles
For the pork & sauce
Bereiding
Laat de glasnoedels 20‑30 minuten in het water weken tot ze buigzaam zijn, giet ze dan af en spoel ze kort af om slijm te verwijderen.
Meng in een kom het gehakt varkensvlees met sojasaus, de helft van de fijngehakte knoflook, zout en zwarte peper; meng goed en zet 5 minuten opzij.
Verhit de plantaardige olie in een grote wok op hoog vuur, voeg de resterende knoflook en gember toe en roerbak tot ze geurig zijn (ongeveer 30 seconden).
Voeg de gefermenteerde doubanjiang en de geplette Sichuan-peperkorrels toe en roer 1 minuut tot de aroma's opengaan.
Voeg de uitgelekte glasnoedels en het gekruide varkensvlees toe, schep en roerbak 3‑4 minuten tot de noedels licht zacht zijn en het varkensvlees goudbruin is met knapperige randjes.
Roer de gesneden lente-uitjes en de resterende sojasaus erdoor en kook nog 1 minuut om de smaken te laten mengen.
Haal van het vuur, besprenkel eventueel met sesamolie als je die gebruikt en serveer direct terwijl het heet is.
Regionale varianten
Sommige regionale versies vervangen varkensvlees door rundvlees of voegen garnalen toe voor een ander eiwit; moderne variaties bieden vegetarische versies met paddenstoelen en tofu om de textuur na te bootsen.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik een wijde wok zodat de noedels vrij kunnen worden geschept en niet plakken.
- Spoel de geweekte glasnoedels kort onder koud water om de slijmerige textuur te verminderen.
- Pas het pittigheidsniveau aan door extra Sichuan-peperkorrels of een scheutje chilieolie toe te voegen voor meer pit.
Serveer met
Gestoomde rijst of een knapperige komkommersalade.
Van tevoren maken en bewaren
Bewaar restjes maximaal 2 dagen in de koelkast; warm ze voorzichtig op in een koekenpan en voeg een scheutje water toe om de noedels weer tot leven te brengen.
