Furnici urcând pe un copac (蚂蚁上树)
蚂蚁上树 Mǎyǐ shàng shùSpune: MAH-yee shang-shoo
Furnici urcând pe un copac (蚂蚁上树) este o îndrăgită mâncare de tăiței Sichuan care arată ca niște insecte minuscule care aleargă pe o creangă. Conține tăiței de sticlă alunecoși amestecați cu carne de porc tocată picantă, doubanjiang fermentat și boabe de piper Sichuan aprinse, creând un amestec armonios de arome sărate, amorțitoare și ușor dulci. Tradițional savurată ca o masă principală consistentă, este populară în tarabele stradale și bucătăriile de familie din sud-vestul Chinei, mai ales în lunile reci când se apreciază mâncărurile calde și robuste.
Furnici urcând pe un copac (蚂蚁上树)
蚂蚁上树, Mǎyǐ shàng shù
Pronunțat MAH-yee shang-shoo
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține soia, gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
For the noodles
For the pork & sauce
Mod de preparare
Înmuiați tăițeii de sticlă în apă timp de 20‑30 de minute până devin flexibili, apoi scurgeți-i și clătiți-i scurt pentru a îndepărta slime-ul.
Într-un bol, combinați carnea de porc tocată cu sos de soia, jumătate din usturoiul tocat, sarea și piperul negru; amestecați bine și lăsați deoparte timp de 5 minute.
Încălziți uleiul vegetal într-un wok mare la foc mare, adăugați restul de usturoi și ghimbir și căliți până devin aromate (aproximativ 30 de secunde).
Adăugați doubanjiang fermentat și boabele de piper Sichuan zdrobite, amestecând timp de 1 minut până când aromele se deschid.
Introduceți tăițeii scurși și carnea de porc condimentată, amestecând și călind timp de 3‑4 minute până când tăițeii se înmoaie ușor și carnea de porc devine aurie cu margini crocante.
Amestecați ceapa verde feliată și restul de sos de soia, gătiți încă un minut pentru a îmbina aromele.
Luați de pe foc, stropiți cu ulei de susan opțional dacă folosiți și serviți imediat cât este fierbinte.
Variante regionale
Unele versiuni regionale înlocuiesc carnea de porc cu carne de vită sau adaugă creveți pentru o proteină diferită; variantele moderne oferă versiuni vegetariene folosind ciuperci și tofu pentru a imita textura.
Note ale bucătarului
- Folosiți un wok lat pentru a permite tăițeilor să se amestece liber și a evita lipirea.
- Clătiți tăițeii de sticlă înmuiați sub apă rece scurt pentru a reduce textura lipicioasă.
- Ajustați nivelul de iuțeală adăugând mai multe boabe de piper Sichuan sau un strop de ulei de chili pentru mai multă picant.
Se servește cu
Orez fiert la abur sau o salată crocantă de castraveți.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Păstrați resturile la frigider până la 2 zile; reîncălziți ușor într-o tigaie, adăugând un strop de apă pentru a revigora tăițeii.
