Formigas subindo na árvore (蚂蚁上树)
蚂蚁上树 Mǎyǐ shàng shùDiga: MAH-yee shang-shoo
Formigas subindo na árvore (蚂蚁上树) é um adorado prato de macarrão de Sichuan que parece pequenos insetos correndo sobre um galho. Ele apresenta macarrão de vidro escorregadio misturado com carne de porco moída apimentada, doubanjiang fermentado e pimenta de Sichuan ardente, criando uma mistura harmoniosa de sabores salgados, anestesiantes e ligeiramente doces. Tradicionalmente apreciado como uma refeição principal substancial, é popular em barracas de rua e cozinhas familiares em todo o sudoeste da China, especialmente durante os meses frios, quando pratos quentes e robustos são valorizados.
Formigas subindo na árvore (蚂蚁上树)
蚂蚁上树, Mǎyǐ shàng shù
Pronunciado MAH-yee shang-shoo
- Rende
- 4
- Prep
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém soja, glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
For the noodles
For the pork & sauce
Modo de preparo
Deixe o macarrão de vidro de molho na água por 20‑30 minutos até ficar maleável, depois escorra e enxágue brevemente para remover a viscosidade.
Em uma tigela, combine a carne de porco moída com molho de soja, metade do alho picado, sal e pimenta-do-reino; misture bem e reserve por 5 minutos.
Aqueça o óleo vegetal em um grande wok em fogo alto, adicione o restante do alho e o gengibre, e frite até ficarem aromáticos (cerca de 30 segundos).
Adicione o doubanjiang fermentado e as pimentas de Sichuan esmagadas, mexendo por 1 minuto até os aromáticos florescerem.
Introduza o macarrão de vidro escorrido e a carne de porco temperada, misturando e fritando por 3‑4 minutos até o macarrão estar ligeiramente amolecido e a carne de porco dourada com bordas crocantes.
Misture as cebolinhas fatiadas e o restante do molho de soja, cozinhando por mais um minuto para integrar os sabores.
Retire do fogo, regue com óleo de gergelim opcional se estiver usando, e sirva imediatamente enquanto estiver quente.
Variantes regionais
Algumas versões regionais substituem a carne de porco por carne bovina ou adicionam camarão para uma proteína diferente; toques modernos oferecem versões vegetarianas usando cogumelos e tofu para imitar a textura.
Notas do cozinheiro
- Use um wok largo para permitir que o macarrão seja misturado livremente e evite grudar.
- Enxágue o macarrão de vidro embebido em água fria brevemente para reduzir a textura viscosa.
- Ajuste o nível de ardência adicionando mais pimentas de Sichuan ou um pouco de óleo de pimenta para mais especiarias.
Sirva com
Arroz cozido no vapor ou uma salada crocante de pepino.
Antecipe e armazenamento
Armazene as sobras na geladeira por até 2 dias; reaqueça suavemente em uma frigideira, adicionando um pouco de água para reviver o macarrão.
