Fourmis grimpant à l'arbre (蚂蚁上树)
蚂蚁上树 Mǎyǐ shàng shùDites-le : MAH-yee shang-shoo
Fourmis grimpant à l'arbre (蚂蚁上树) est un plat de nouilles sichuanais bien-aimé qui ressemble à de minuscules insectes grouillant sur une branche. Il est composé de nouilles de verre glissantes mélangées avec du porc haché épicé, du doubanjiang fermenté et des grains de poivre du Sichuan ardents, créant un mélange harmonieux de saveurs salées, engourdissantes et légèrement sucrées. Traditionnellement apprécié comme repas principal copieux, il est populaire dans les étals de rue et les cuisines familiales du sud-ouest de la Chine, surtout pendant les mois froids où les plats chauds et robustes sont prisés.
Fourmis grimpant à l'arbre (蚂蚁上树)
蚂蚁上树, Mǎyǐ shàng shù
Prononcé MAH-yee shang-shoo
- Pour
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient soja, gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
For the noodles
For the pork & sauce
Méthode
Faites tremper les nouilles de verre dans l'eau pendant 20‑30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples, puis égouttez-les et rincez-les brièvement pour enlever le slime.
Dans un bol, mélangez le porc haché avec la sauce soja, la moitié de l'ail émincé, le sel et le poivre noir ; mélangez bien et laissez reposer 5 minutes.
Faites chauffer l'huile végétale dans un grand wok à feu vif, ajoutez le reste d'ail et le gingembre, et faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé (environ 30 secondes).
Ajoutez le doubanjiang fermenté et les grains de poivre du Sichuan écrasés, en remuant pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes s'épanouissent.
Ajoutez les nouilles de verre égouttées et le porc assaisonné, en remuant et en faisant sauter pendant 3‑4 minutes jusqu'à ce que les nouilles soient légèrement ramollies et que le porc soit doré avec des bords croustillants.
Incorporez les oignons verts émincés et le reste de sauce soja, en cuisant une minute de plus pour fusionner les saveurs.
Retirez du feu, arrosez d'huile de sésame facultative si vous en utilisez, et servez immédiatement pendant que c'est chaud.
Variantes régionales
Certaines versions régionales remplacent le porc par du bœuf ou ajoutent des crevettes pour une protéine différente ; les variantes modernes proposent des versions végétariennes utilisant des champignons et du tofu pour imiter la texture.
Notes du cuisinier
- Utilisez un wok large pour permettre aux nouilles de se remuer librement et éviter qu'elles collent.
- Rincez les nouilles de verre trempées sous l'eau froide brièvement pour réduire la texture visqueuse.
- Ajustez le niveau de piquant en ajoutant plus de grains de poivre du Sichuan ou une touche d'huile de piment pour plus d'épices.
Servir avec
Riz vapeur ou une salade de concombre croquante.
Préparation à l'avance et conservation
Conservez les restes au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ; réchauffez doucement dans une poêle, en ajoutant une touche d'eau pour raviver les nouilles.
