Verduras de hoja etíopes con ternera (Gomen be Siga)
ጎመን በስጋ Gomen be SigaDilo: GO-men beh SEE-gah
El gomen be siga es un guiso etíope clásico de una sola olla con tiernas verduras de hoja cocidas a fuego lento con trozos de ternera en una fragante salsa de cebollas, ajo, jengibre y la especia berbere. Es un plato básico en los hogares de toda Etiopía, especialmente durante las fiestas y reuniones familiares, donde se sirve como parte de un colorido surtido de platos sobre injera. Las verduras se mantienen brillantes pero sedosas, la ternera se vuelve tierna hasta derretirse y las especias audaces y terrosas aportan un calor reconfortante que es a la vez reconfortante e invigorante.
Verduras de hoja etíopes con ternera (Gomen be Siga)
ጎመን በስጋ, Gomen be Siga
Se pronuncia GO-men beh SEE-gah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 40 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se han escalado. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Llevar 2 tazas (480 ml) del agua a ebullición en una olla grande. Añadir las verduras de hoja y cocer durante 5 minutos hasta que estén de un verde brillante y apenas marchitas. Escurrir, enjuagar con agua fría, exprimir el exceso de humedad y reservar.
En una olla grande de fondo grueso o una olla holandesa, derretir el niter kibbeh a fuego medio. Añadir las cebollas picadas y cocer, removiendo con frecuencia, durante 12-15 minutos hasta que estén suaves, doradas y reducidas.
Añadir el ajo y el jengibre; cocer 1 minuto hasta que estén aromáticos. Incorporar el berbere, el cardamomo, la cúrcuma, la sal y la pimienta negra y cocer durante 2 minutos, añadiendo un chorrito de agua si la mezcla se pega.
Añadir los cubos de ternera y remover para que se cubran bien con la pasta de especias. Cocer durante 5-7 minutos hasta que la carne esté ligeramente dorada por todos los lados.
Verter la 1 taza restante (240 ml) de agua, llevar a fuego lento, luego reducir el fuego al mínimo, tapar y cocer durante 45-50 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la ternera esté muy tierna y la salsa haya espesado.
Añadir las verduras de hoja blanqueadas a la olla y remover bien para combinar. Cocer a fuego lento sin tapar durante otros 10-12 minutos hasta que las verduras estén sedosas y hayan absorbido los sabores; la salsa debe adherirse a la carne y las verduras.
Probar y ajustar la sal o el berbere. Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Variantes regionales
Algunas familias añaden un tomate picado o una cucharada de tomate concentrado con las cebollas para una versión ligeramente más dulce y con más salsa. En algunas regiones se añade un puñado de patatas picadas con la ternera para alargar el plato.
Notas del cocinero
- El niter kibbeh tradicional da el sabor más profundo; si no se dispone de él, la mantequilla clarificada o el ghee funcionan bien, o usar aceite para una versión sin lácteos.
- Las verduras de hoja se pueden sustituir por kale en caso de necesidad, aunque la textura será ligeramente diferente.
- Para más picante, añadir un chile verde fresco picado con las verduras en el último hervor a fuego lento.
Servir con
Injera caliente, una sencilla ensalada de repollo y tomate (tikil gomen) y ayib (queso fresco etíope).
Preparación anticipada y conservación
Sabe aún mejor al día siguiente. Refrigerar hasta 4 días; recalentar suavemente con un chorrito de agua para aflojar la salsa.
