Formiche che salgono sull'albero (蚂蚁上树)
蚂蚁上树 Mǎyǐ shàng shùPronuncia: MAH-yee shang-shoo
Formiche che salgono sull'albero (蚂蚁上树) è un amato piatto di noodle sichuanese che sembra piccoli insetti che corrono su un ramo. Presenta noodle di vetro scivolosi mescolati con maiale macinato piccante, doubanjiang fermentato e piccanti pepe di Sichuan, creando un'armoniosa miscela di sapori salati, intorpidenti e leggermente dolci. Tradizionalmente gustato come pasto principale sostanzioso, è popolare nei chioschi di strada e nelle cucine familiari in tutta la Cina sud-occidentale, specialmente durante i mesi freddi quando i piatti caldi e robusti sono apprezzati.
Formiche che salgono sull'albero (蚂蚁上树)
蚂蚁上树, Mǎyǐ shàng shù
Pronunciato MAH-yee shang-shoo
- Porzioni
- 4
- Prep
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene soia, glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
For the noodles
For the pork & sauce
Preparazione
Ammolla i noodle di vetro nell'acqua per 20‑30 minuti finché diventano flessibili, poi scola e sciacqua brevemente per rimuovere la mucillagine.
In una ciotola, combina il maiale macinato con la salsa di soia, metà dell'aglio tritato, sale e pepe nero; mescola bene e metti da parte per 5 minuti.
Scalda l'olio vegetale in un grande wok a fuoco alto, aggiungi l'aglio e lo zenzero rimanenti e fai soffriggere finché diventano fragranti (circa 30 secondi).
Aggiungi il doubanjiang fermentato e i pepe di Sichuan schiacciati, mescolando per 1 minuto finché gli aromi si aprono.
Introduci i noodle di vetro scolati e il maiale condito, mescolando e saltando in padella per 3‑4 minuti finché i noodle si ammorbidiscono leggermente e il maiale diventa dorato con bordi croccanti.
Mescola le cipolle verdi affettate e la salsa di soia rimanente, cuocendo un altro minuto per amalgamare i sapori.
Togli dal fuoco, condisci con l'olio di sesamo opzionale se lo usi e servi immediatamente mentre è caldo.
Varianti regionali
Alcune versioni regionali sostituiscono il maiale con manzo o aggiungono gamberi per una proteina diversa; varianti moderne offrono versioni vegetariane usando funghi e tofu per imitare la consistenza.
Note del cuoco
- Usa un wok largo per permettere ai noodle di saltare liberamente ed evitare che si attacchino.
- Sciacqua i noodle di vetro ammollati sotto acqua fredda brevemente per ridurre la consistenza viscida.
- Regola il livello di piccantezza aggiungendo extra pepe di Sichuan o un goccio di olio al peperoncino per più spezie.
Servire con
Riso al vapore o un'insalata di cetrioli croccanti.
Preparazione in anticipo e conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero per un massimo di 2 giorni; riscalda delicatamente in una padella, aggiungendo un goccio d'acqua per ravvivare i noodle.
