Tres tesoros de la tierra (Di San Xian)
地三鲜 dì sān xiānDilo: dee san shee-an
Di San Xian, literalmente "tres tesoros de la tierra", es un querido salteado casero del noreste de China. Presenta trozos de patata, berenjena y pimiento verde fritos hasta que estén dorados y tiernos, luego se cocinan a fuego lento en una sabrosa salsa de ajo y salsa de soja que se adhiere a cada pieza. El contraste de patatas con bordes crujientes, berenjena sedosa y pimientos ligeramente carbonizados crea un plato vegetariano profundamente reconfortante que resalta la simple abundancia del suelo. Se sirve comúnmente como guarnición abundante o plato principal en cenas familiares, especialmente en las provincias de Liaoning, Jilin y Heilongjiang.
Tres tesoros de la tierra (Di San Xian)
地三鲜, dì sān xiān
Se pronuncia dee san shee-an
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, soja. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Prepara todas las verduras y aromáticos para que estén listos para cocinar rápidamente. Remoja los trozos de patata en agua fría durante 10 minutos, luego escurre y seca con papel absorbente. Esto evita que se peguen y ayuda a conseguir bordes crujientes.
Calienta 1/4 taza (60 ml) del aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añade los trozos de patata y fríe, removiendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes por fuera pero cocidos por dentro, unos 8-10 minutos. Retira con una espumadera y reserva sobre papel absorbente.
Añade el 1/4 taza (60 ml) restante de aceite al wok. Cuando esté caliente, añade los trozos de berenjena. Fríe, girando frecuentemente, hasta que la berenjena esté dorada por todos los lados y muy suave por dentro, 6-8 minutos. La berenjena absorberá aceite; añade un chorrito más si el wok parece seco. Retira y reserva junto con las patatas.
Vierte todo menos 2 cucharadas (30 ml) de aceite del wok. Vuelve a poner a fuego alto. Añade los trozos de pimiento verde y saltea durante 2 minutos hasta que estén ampollados y ligeramente carbonizados pero aún crujientes. Retira y reserva junto con las otras verduras.
Reduce el fuego a medio. Añade las partes blancas de la cebolleta, el ajo picado y el jengibre al aceite restante. Saltea durante 30 segundos hasta que estén fragantes pero sin dorarse.
Añade la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vino Shaoxing, el azúcar, la sal y el agua. Lleva a ebullición suave, removiendo para disolver el azúcar.
Devuelve todas las verduras fritas al wok. Remueve suavemente para cubrirlas uniformemente con la salsa. Cocina durante 1-2 minutos para que los sabores se integren.
Remueve la mezcla de maicena, luego viértela en el wok. Remueve suavemente hasta que la salsa espese y se vuelva brillante, unos 30 segundos. Añade la mayor parte de las partes verdes de la cebolleta, remueve una vez y retira del fuego.
Pasa a un plato de servir, adorna con las partes verdes restantes de la cebolleta y sirve inmediatamente.
Variantes regionales
Algunos cocineros caseros añaden una pizca de copos de chile o chile rojo fresco para un picante suave. En adaptaciones modernas, se pueden incluir unas setas laminadas, aunque no forman parte del trío clásico.
Notas del cocinero
- Fríe las verduras por tandas si tu wok es pequeño; amontonarlas causa que se cocinen al vapor en lugar de freírse crujientes.
- Las recetas tradicionales usan berenjenas chinas largas, pero las berenjenas globe funcionan bien; elige las firmes con piel lisa.
- Ajusta el grosor final de la salsa con un poco de agua extra o mezcla de maicena; debe cubrir las verduras generosamente pero no quedar caldosa.
Servir con
Arroz blanco al vapor y una ensalada simple de pepino; combina bien con cerveza lager ligera.
Preparación anticipada y conservación
Mejor comerlo fresco, pero las sobras se pueden refrigerar hasta 2 días y recalentar suavemente en una sartén con un chorrito de agua.
