Huevos estofados en salsa de soja (Lǔ Dàn)
卤蛋 Lǔ DànDilo: loo-dahn
Los lǔ dàn son huevos cocidos a fuego lento en un aromático caldo de salsa de soja aromatizado con anís estrellado, canela y pimienta de Sichuan. Se encuentran en toda China como un popular snack callejero, bocado nocturno o acompañamiento de congee y fideos. Son profundamente sabrosos, ligeramente dulces e impregnados de especias cálidas. El exterior de color caoba brillante y el patrón marmolado interior los hacen tan bellos como reconfortantes, un plato humilde que captura la esencia del estofado casero chino.
Huevos estofados en salsa de soja (Lǔ Dàn)
卤蛋, Lǔ Dàn
Se pronuncia loo-dahn
- Raciones
- 6
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, soja. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Coloca los huevos en una cacerola mediana y cúbrelos con agua fría. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce a un hervor suave y cocina durante 7 minutos para yemas ligeramente suaves o 9 minutos para yemas completamente cuajadas.
Escurre los huevos y pásalos inmediatamente a un bol con agua helada. Déjalos enfriar durante 5 minutos, luego golpéalos suavemente y pela las cáscaras bajo el agua corriente.
En la misma cacerola, combina el agua, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vino Shaoxing, el azúcar, el anís estrellado, la rama de canela, las hojas de laurel, la pimienta de Sichuan, las rodajas de jengibre y las cebolletas. Lleva a ebullición, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.
Reduce el fuego a bajo, añade los huevos pelados y deja hervir a fuego lento durante 20 minutos, girando los huevos ocasionalmente para que se coloreen de manera uniforme.
Retira la cacerola del fuego. Deja que los huevos se enfríen completamente en el líquido de estofado, al menos 2 horas o preferiblemente toda la noche en la nevera, para que los sabores penetren por completo.
Cuando vayas a servirlos, saca los huevos del líquido, córtalos por la mitad o en cuartos y vierte un poco de la salsa reducida por encima.
Variantes regionales
Las versiones regionales pueden incluir polvo de cinco especias, chiles secos para dar picante o hojas de té negro para un toque ahumado. En algunos hogares los huevos se cuecen más tiempo hasta que las yemas se endurecen completamente y absorben aún más sabor.
Notas del cocinero
- Para el aspecto marmolado clásico, casca ligeramente los huevos pelados por todas partes con el dorso de una cuchara antes de estofarlos; la salsa se filtrará por las grietas.
- El líquido de estofado se puede reutilizar 2-3 veces; simplemente añade un chorrito de salsa de soja y agua y vuelve a llevar a ebullición.
- Ajusta el dulzor o la salinidad a tu gusto variando la proporción de salsa de soja clara y oscura.
Servir con
Arroz al vapor caliente, congee o fideos; también excelente junto a verduras salteadas o como snack con cerveza fría.
Preparación anticipada y conservación
Los huevos saben mejor después de reposar en el líquido de estofado enfriado toda la noche. Se conservan en la nevera en el líquido hasta 5 días. Recaliéntalos suavemente en el líquido o sírvelos a temperatura ambiente.
