Prăjiturele mexicane cu ghimbir în formă de porc (Marranitos)
Marranitos Spune: mah-rah-NEE-tohs
Marranitos — numite și puerquitos, porcișori — sunt prăjiturelele în formă de porc, închise la culoare și lucioase, vândute în fiecare panadería mexicană. Sunt făcute dintr-un aluat tare din făină, piloncillo, melasă și condimente calde, tăiate cu un cutter în formă de porc și unse cu ou bătut înainte de coacere. Textura se situează plăcut între moale și elastică, iar aroma este de caramel profund cu scorțișoară și ghimbir. Nu sunt excesiv de dulci, fiind o gustare de după-amiază preferată alături de cafea, lapte sau ciocolată caldă.
Prăjiturele mexicane cu ghimbir în formă de porc (Marranitos)
Marranitos
Pronunțat mah-rah-NEE-tohs
- Porții
- 4
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 14 min
- Total
- 39 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Pentru finisare
Metodă
Combinați piloncillo ras, apa, melasa, scorțișoara, ghimbirul și sarea într-un vas mic. Încălziți la foc mediu, amestecând, până când zahărul se dizolvă și siropul devine aromat, aproximativ 4 minute; ar trebui să fie neted, nu în clocot. Turnați într-un bol și lăsați să se răcească până devine călduț.
Într-un bol mare, bateți untul moale până devine cremos și se deschide la culoare, aproximativ 2 minute. Încorporați ouăle pe rând, apoi vanilia, până se omogenizează complet și devine lucios.
Încorporați siropul răcit în amestecul de unt. Adăugați făina și bicarbonatul de sodiu și amestecați cu o lingură de lemn, apoi cu mâinile, până se formează un aluat tare, ușor lipicios, care se desprinde de pe pereții bolului.
Aplatizați aluatul într-un disc, înveliți-l și răciți-l cel puțin 1 oră (sau până la 2 zile) pentru a se întări și a se atenua condimentele.
Preîncălziți cuptorul la 350°F (175°C) și tapetați două tăvi de copt cu hârtie de copt. Pe o suprafață ușor presărată cu făină, întindeți aluatul la aproximativ 1/4 inch (6 mm) grosime.
Decupați forme de porc cu un cutter în formă de porc (aproximativ 4 inch / 10 cm), apăsând ferm. Transferați-le pe tăvi, distanțate la 1 inch (2,5 cm), și adunați și întindeți resturile o singură dată.
Ungeți fiecare prăjitură ușor cu ou bătut, evitând marginile pentru a nu se aduna. Coaceți o tavă pe rând timp de 12–14 minute, până se umflă, se întăresc și devin maro auriu închis la margini, cu suprafața lucioasă.
Lăsați prăjiturelele să se odihnească pe tavă 5 minute, apoi mutați-le pe un grătar pentru a se răci complet; se întăresc pe măsură ce se răcesc, dar rămân elastice la mijloc.
Variante regionale
Multe panaderías fac aluatul cu untură în loc de unt pentru o textură mai tradițională, ușor mai sfărâmicioasă, iar unii brutari adaugă puțină coajă de portocală sau un praf de anason măcinat în sirop.
Notele bucătarului
- Radeți piloncillo pe partea grosieră a răzătorii — conurile tari se topesc mult mai ușor astfel.
- Întindeți aluatul uniform; prăjiturelele mai groase rămân moi, cele mai subțiri devin crocante și închise la culoare rapid.
- Scoateți prăjiturelele din cuptor când centrele încă par ușor moi, deoarece se întăresc pe măsură ce se răcesc.
Servește cu
Cafea, un pahar de lapte rece sau ciocolată caldă mexicană.
Prepară în avans și păstrare
Păstrați într-o cutie etanșă la temperatura camerei până la 5 zile; aluatul poate fi învelit și congelat până la 2 luni.
