Galletas mexicanas de jengibre en forma de cerdo (Marranitos)
Marranitos Si pronuncia: mah-rah-NEE-tohs
Los marranitos —también llamados puerquitos, cerditos— son las galletas oscuras y brillantes en forma de cerdo que se venden en todas las panaderías mexicanas. Están hechas con una masa firme de harina, piloncillo, melaza y especias cálidas, cortadas con un cortador en forma de cerdo y pinceladas con huevo batido antes de hornear. La textura se sitúa agradablemente entre suave y masticable, y el sabor es de caramelo profundo con canela y jengibre. No son demasiado dulces, son un bocado favorito de la tarde con café, leche o chocolate caliente.
Galletas mexicanas de jengibre en forma de cerdo (Marranitos)
Marranitos
Si pronuncia mah-rah-NEE-tohs
- Per
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 14 min
- Totale
- 39 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Masa
Para terminar
Procedimento
Combina el piloncillo rallado, el agua, la melaza, la canela, el jengibre y la sal en una cacerola pequeña. Calienta a fuego medio, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva y el jarabe huela fragante, unos 4 minutos; debe quedar suave, sin hervir. Vierte en un bol y deja enfriar hasta que esté tibio.
En un bol grande, bate la mantequilla ablandada hasta que esté cremosa y clara, unos 2 minutos. Incorpora los huevos uno a uno, luego la vainilla, hasta que esté completamente integrado y brillante.
Incorpora el jarabe enfriado a la mezcla de mantequilla. Añade la harina y el bicarbonato y mezcla con una cuchara de madera, luego con las manos, hasta que se forme una masa firme y ligeramente pegajosa que se despegue del bol.
Aplana la masa en un disco, envuélvela y refrigera al menos 1 hora (o hasta 2 días) para que se endurezca y las especias se suavicen.
Precalienta el horno a 350°F (175°C) y forra dos bandejas de hornear con papel pergamino. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa hasta que tenga unos 1/4 de pulgada (6 mm) de grosor.
Corta formas de cerdo con un cortador de galletas en forma de cerdo (de unos 4 pulgadas / 10 cm), presionando firmemente. Transfiere a las bandejas, separándolas 1 pulgada (2.5 cm), y junta y vuelve a extender los recortes una vez.
Pincela cada galleta ligeramente con huevo batido, evitando los bordes para que no se acumule. Hornea una bandeja a la vez durante 12–14 minutos, hasta que estén infladas, firmes y de color dorado oscuro en los bordes con la superficie brillante.
Deja reposar las galletas en la bandeja durante 5 minutos, luego pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo; se endurecen al enfriarse pero permanecen masticables en el centro.
Varianti regionali
Muchas panaderías hacen la masa con manteca de cerdo en lugar de mantequilla para una miga más tradicional y ligeramente más hojaldrada, y algunos panaderos añaden un poco de ralladura de naranja o una pizca de anís molido al jarabe.
Note del cuoco
- Ralla el piloncillo por el lado grueso de un rallador de caja; los conos duros son mucho más fáciles de derretir así.
- Extiende la masa de manera uniforme; las galletas más gruesas se mantienen suaves, las más finas se vuelven crujientes y oscuras rápidamente.
- Saca las galletas del horno cuando los centros aún se vean ligeramente suaves, ya que se asientan al enfriarse.
Servi con
Café, un vaso de leche fría o chocolate caliente mexicano.
Preparazione anticipata e conservazione
Guarda en una lata hermética a temperatura ambiente hasta por 5 días; la masa se puede envolver y congelar hasta por 2 meses.
