Biscoitos Mexicanos de Gengibre em Forma de Porco (Marranitos)
Marranitos Diga: mah-rah-NEE-tohs
Marranitos — também chamados puerquitos, porquinhos — são os biscoitos escuros e brilhantes em forma de porco vendidos em toda panadería mexicana. São feitos de uma massa firme de farinha, piloncillo, melaço e especiarias quentes, cortados com um cortador em forma de porco e pincelados com egg wash antes de assar. A textura fica agradavelmente entre macia e mastigável, e o sabor é de caramelo profundo com canela e gengibre. Não são excessivamente doces, são um lanche da tarde favorito com café, leite ou chocolate quente.
Biscoitos Mexicanos de Gengibre em Forma de Porco (Marranitos)
Marranitos
Pronuncia-se mah-rah-NEE-tohs
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 14 min
- Total
- 39 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Para finalizar
Modo de preparo
Combine o piloncillo ralado, a água, o melaço, a canela, o gengibre e o sal em uma panela pequena. Aqueça em fogo médio, mexendo, até o açúcar dissolver e a calda ficar aromática, cerca de 4 minutos; ela deve ficar lisa, sem ferver. Despeje em uma tigela e deixe esfriar até ficar apenas morno.
Em uma tigela grande, bata a manteiga amolecida até ficar cremosa e clarear, cerca de 2 minutos. Incorpore os ovos, um de cada vez, depois a baunilha, até ficar totalmente incorporado e brilhante.
Misture a calda fria à mistura de manteiga. Adicione a farinha e o bicarbonato e misture com uma colher de pau, depois com as mãos, até formar uma massa firme e levemente pegajosa que se solta da tigela.
Achate a massa em um disco, embrulhe e leve à geladeira por pelo menos 1 hora (ou até 2 dias) para firmar e as especiarias suavizarem.
Aqueça o forno a 350°F (175°C) e forre duas assadeiras com papel-manteiga. Sobre uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa com cerca de 1/4 de polegada (6 mm) de espessura.
Corte formas de porco com um cortador em forma de porco (cerca de 4 polegadas / 10 cm), pressionando com firmeza. Transfira para as assadeiras, espaçando 1 polegada (2,5 cm) entre eles, e junte e abra as sobras mais uma vez.
Pincele cada biscoito levemente com egg wash, evitando as bordas para não acumular. Asse uma assadeira de cada vez por 12–14 minutos, até crescerem, firmarem e ficarem dourados escuros nas bordas com o topo brilhante.
Deixe os biscoitos descansarem na assadeira por 5 minutos, depois transfira para uma grade para esfriar completamente; eles firmam ao esfriar, mas continuam mastigáveis no centro.
Variantes regionais
Muitas panaderías fazem a massa com banha em vez de manteiga para um miolo mais tradicional e levemente mais esfarelado, e alguns padeiros adicionam um pouco de raspas de laranja ou uma pitada de anis em pó à calda.
Notas do cozinheiro
- Rale o piloncillo no lado grosso de um ralador de caixa — cones duros derretem muito mais facilmente assim.
- Abra a massa de maneira uniforme; biscoitos mais grossos ficam macios, os mais finos ficam crocantes e escuros rapidamente.
- Retire os biscoitos do forno enquanto os centros ainda parecerem levemente macios, pois eles firmam ao esfriar.
Sirva com
Café, um copo de leite gelado ou chocolate quente mexicano.
Prepare com antecedência e armazenamento
Guarde em uma lata hermética em temperatura ambiente por até 5 dias; a massa pode ser embrulhada e congelada por até 2 meses.
