Gnocchetti cu cârnați sardonezi (Malloreddus alla Campidanese)
Malloreddus alla campidanese Pronunță: mal-loh-RED-doos AH-lah kam-pee-dah-NEH-zeh
Malloreddus alla campidanese este iubitul preparat de paste din Sardinia: mici gnocchetti din gris de grâu dur, striate, amestecate cu un ragù bogat de cârnați și roșii, parfumat cu șofran. Numele provine din câmpia Campidano din sudul Sardiniei, unde acest sos consistent este un preparat de duminică. Striurile pastelor prind sosul cărnos, iar pecorino ras adaugă o notă finală sărată și ascuțită. Este reconfortant, profund savuros și distinct sard, șofranul dându-i o notă caldă, aurie.
Gnocchetti cu cârnați sardonezi (Malloreddus alla Campidanese)
Malloreddus alla campidanese
Pronunțat mal-loh-RED-doos AH-lah kam-pee-dah-NEH-zeh
- Porții
- 4
- Preparare
- 40 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru malloreddus
Pentru ragù-ul de cârnați
Pentru servire
Metodă
Într-un bol larg, amestecă cu un tel grisul și 1/2 linguriță de sare fină. Toarnă treptat apa caldă, amestecând cu o furculiță, apoi frământă cu mâinile timp de 8-10 minute, până când aluatul devine ferm și neted și nu mai este lipicios; adaugă o lingură de gris sau apă doar dacă este nevoie. Acoperă și lasă să se odihnească 30 de minute.
Împarte aluatul în 4 bucăți. Rulează fiecare bucată într-un sul de aproximativ 1/2 inch (1 cm) grosime, taie în bucăți de 1/2 inch (1 cm) și apasă fiecare bucată pe o planșetă de gnocchi sau pe dosul unei furculițe, trăgând de ea pentru a forma o coajă striată și răsucită. Amestecă cu gris și întinde pe o tavă.
Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu. Adaugă ceapa și gătește timp de 6-8 minute, până când se înmoaie și devine aurie pal. Adaugă cârnații și gătește, sfărâmându-i, timp de 6-8 minute, până când se rumenesc și nu mai rămâne nimic roz.
Toarnă vinul și fierbe la foc mic timp de 1-2 minute, până când mirosul înțepător de alcool dispare. Amestecă roșiile, 1/2 linguriță de sare și piperul, adu la un foc mic și gătește la vedere timp de 20-25 de minute, până când sosul devine gros și lucios, amestecând din când în când.
Încorporează apa cu șofran în sos în ultimele 5 minute de gătit; gustă și ajustează sarea. Ține cald.
Adu o oală mare cu apă sărată la fierbere puternică. Scutură excesul de gris de pe malloreddus și fierbe până sunt al dente, 3-4 minute. Păstrează 1 cană (240 ml) de apă de paste, apoi scurge.
Adaugă malloreddus scurse în sos și amestecă la foc mediu timp de 1 minut, adăugând stropi de apă de paste până când sosul se prinde de striuri. Ia de pe foc.
Servește imediat în boluri calde, acoperite cu pecorino ras, un praf de piper negru și un strop de ulei de măsline.
Variante regionale
Malloreddus uscați sunt o scurtătură bună; gătește-i conform instrucțiunilor de pe ambalaj. În Sardinia, pastele sunt servite și în supă sau cu un sos simplu de roșii și pecorino.
Notele bucătarului
- Menține aluatul ferm: prea multă apă face striurile moi și pastele mai puțin elastice.
- Apasă fiecare bucată ferm pe planșetă, astfel încât striurile să fie suficient de adânci pentru a reține ragù-ul.
- Înmoaie șofranul în apă caldă și adaugă-l aproape de final pentru ca aroma să rămână proaspătă.
Servește cu
Un pahar de Cannonau di Sardegna sau alt vin roșu ușor și o salată verde crocantă.
Prepară în avans și depozitare
Ragù-ul poate fi preparat cu până la 3 zile înainte și păstrat la frigider, sau congelat timp de 3 luni; reîncălzește ușor. Malloreddus proaspeți pot fi presărați cu gris și păstrați la frigider timp de 1 zi sau congelați.
