Gnocchetti sardi con salsiccia (Malloreddus alla Campidanese)
Malloreddus alla campidanese Si pronuncia: mal-loh-RED-doos AH-lah kam-pee-dah-NEH-zeh
I malloreddus alla campidanese sono un amato piatto di pasta sardo: piccoli gnocchetti di semola rigati conditi con un ricco ragù di salsiccia e pomodoro profumato allo zafferano. Il nome deriva dalla pianura del Campidano, nella Sardegna meridionale, dove questo sostanzioso sugo è un piatto tipico della domenica. Le scanalature della pasta trattengono il sugo di carne, mentre il pecorino grattugiato aggiunge un finale salato e deciso. È un piatto confortante, profondamente saporito e distintamente sardo, con lo zafferano che conferisce una calda nota dorata.
Gnocchetti sardi con salsiccia (Malloreddus alla Campidanese)
Malloreddus alla campidanese
Pronunciato mal-loh-RED-doos AH-lah kam-pee-dah-NEH-zeh
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per i malloreddus
Per il ragù di salsiccia
Per servire
Procedimento
In una ciotola capiente, mescola con una frusta la semola e 1/2 cucchiaino di sale fino. Versa gradualmente l'acqua tiepida, mescolando con una forchetta, poi impasta a mano per 8-10 minuti, fino a ottenere un impasto sodo e liscio, non più appiccicoso; aggiungi un cucchiaio di semola o acqua solo se necessario. Copri e lascia riposare per 30 minuti.
Dividi l'impasto in 4 pezzi. Arrotola ciascuno in un cordone di circa 1/2 pollice (1 cm) di spessore, taglialo a pezzetti di 1/2 pollice (1 cm) e premi ogni pezzetto contro un rigapasta o il dorso di una forchetta, trascinandolo per formare una conchiglia rigata e arricciata. Condisci con semola e stendi su un vassoio.
Scalda l'olio di oliva in una grande padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci per 6-8 minuti, finché non è morbida e leggermente dorata. Aggiungi la salsiccia e cuoci, sbriciolandola, per 6-8 minuti, finché non è rosolata e non rimane più rosa.
Versa il vino e lascia sobbollire per 1-2 minuti, finché l'odore pungente dell'alcol non svanisce. Unisci i pomodori, 1/2 cucchiaino di sale e il pepe, porta a leggero bollore e cuoci scoperto per 20-25 minuti, finché il sugo non è denso e lucido, mescolando di tanto in tanto.
Mescola l'acqua allo zafferano nel sugo durante gli ultimi 5 minuti di cottura; assaggia e regola di sale. Mantieni caldo.
Porta a ebollizione vivace una grande pentola di acqua salata. Scuoti la semola in eccesso dai malloreddus e cuoci fino a quando sono al dente, 3-4 minuti. Conserva 1 tazza (240 ml) di acqua di cottura, poi scola.
Aggiungi i malloreddus scolati al sugo e salta a fuoco medio per 1 minuto, aggiungendo schizzi di acqua di cottura finché il sugo non si aggrappa alle righe. Togli dal fuoco.
Servi immediatamente in ciotole calde, guarnendo con il pecorino grattugiato, una macinata di pepe nero e un filo di olio di oliva.
Varianti regionali
I malloreddus secchi sono una buona scorciatoia; cuocili secondo le indicazioni della confezione. In Sardegna, la pasta viene servita anche in brodo o con un semplice sugo di pomodoro e pecorino.
Note del cuoco
- Mantieni l'impasto sodo: troppo acqua rende le righe morbide e la pasta meno elastica.
- Premi ogni pezzo con decisione contro il rigapasta in modo che le righe siano abbastanza profonde da trattenere il ragù.
- Fai sbocciare lo zafferano in acqua tiepida e aggiungilo verso la fine per mantenere il suo aroma vivace.
Servi con
Un bicchiere di Cannonau di Sardegna o un altro rosso leggero, e un'insalata verde croccante.
Preparazione anticipata e conservazione
Il ragù può essere preparato fino a 3 giorni prima e conservato in frigorifero, o congelato per 3 mesi; riscalda delicatamente. I malloreddus freschi possono essere spolverati di semola e conservati in frigorifero per 1 giorno o congelati.
