Gnocchetti sardenhos com linguiça (Malloreddus alla Campidanese)
Malloreddus alla campidanese Diga: mal-loh-RED-doos AH-lah kam-pee-dah-NEH-zeh
Malloreddus alla campidanese é o prato de massa amado da Sardenha: pequenos gnocchetti de sêmola com sulcos, misturados com um rico ragù de linguiça e tomate perfumado com açafrão. O nome vem da planície do Campidano, no sul da Sardenha, onde este molho substancioso é um clássico de domingo. Os sulcos da massa capturam o molho carnudo, enquanto o pecorino ralado adiciona um final salgado e intenso. É reconfortante, profundamente saboroso e tipicamente sardenho, com o açafrão conferindo uma nota dourada e quente.
Gnocchetti sardenhos com linguiça (Malloreddus alla Campidanese)
Malloreddus alla campidanese
Pronuncia-se mal-loh-RED-doos AH-lah kam-pee-dah-NEH-zeh
- Serve
- 4
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para os malloreddus
Para o ragù de linguiça
Para servir
Modo de preparo
Em uma tigela larga, misture a sêmola e 1/2 colher de chá de sal fino. Adicione a água morna aos poucos, mexendo com um garfo, depois sove com as mãos por 8 a 10 minutos, até ficar firme, lisa e não mais pegajosa; adicione uma colher de sêmola ou água somente se necessário. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Divida a massa em 4 pedaços. Enrole cada um em um rolo de cerca de 1/2 polegada (1 cm) de espessura, corte em pedaços de 1/2 polegada (1 cm) e pressione cada pedaço contra uma tábua de gnocchi ou o verso de um garfo, arrastando para formar uma concha com sulcos e enrolada. Polvilhe com sêmola e espalhe em uma assadeira.
Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 6 a 8 minutos, até ficar macia e levemente dourada. Adicione a linguiça e cozinhe, desmanchando, por 6 a 8 minutos, até dourar e não restar nenhum rosado.
Despeje o vinho e cozinhe em fogo baixo por 1 a 2 minutos, até o cheiro forte de álcool desaparecer. Junte os tomates, 1/2 colher de chá de sal e a pimenta, leve a uma fervura suave e cozinhe sem tampa por 20 a 25 minutos, até engrossar e ficar brilhante, mexendo de vez em quando.
Misture a água com açafrão ao molho nos últimos 5 minutos de cozimento; prove e ajuste o sal. Mantenha aquecido.
Leve uma panela grande com água salgada a fervura forte. Sacuda o excesso de sêmola dos malloreddus e cozinhe até ficarem al dente, 3 a 4 minutos. Reserve 1 xícara (240 ml) da água do cozimento e escorra.
Adicione os malloreddus escorridos ao molho e misture em fogo médio por 1 minuto, adicionando colheradas da água reservada até o molho aderir aos sulcos. Retire do fogo.
Sirva imediatamente em tigelas aquecidas, coberto com o pecorino ralado, uma moída de pimenta-do-reino e um fio de azeite.
Variantes regionais
Malloreddus secos são um bom atalho; cozinhe-os de acordo com a embalagem. Na Sardenha, a massa também é servida em caldo ou com um molho simples de tomate e pecorino.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a massa firme: água demais amolece os sulcos e deixa a massa menos elástica.
- Pressione cada pedaço firmemente contra a tábua para que os sulcos sejam profundos o suficiente para segurar o ragù.
- Hidrate o açafrão em água morna e adicione perto do final para que seu aroma permaneça vivo.
Sirva com
Uma taça de Cannonau di Sardegna ou outro vinho tinto leve, e uma salada verde crocante.
Antecipe e armazene
O ragù pode ser feito com até 3 dias de antecedência e refrigerado, ou congelado por 3 meses; aqueça delicadamente. Malloreddus frescos podem ser polvilhados com sêmola e refrigerados por 1 dia ou congelados.
