Torta de Limão com Merengue (Lemon Meringue Pie)
Lemon Meringue Pie Diga: LEH-mun muh-RANG pye
A torta de limão com merengue é uma sobremesa clássica americana: uma massa folhada pré-assada, recheada com um creme de limão brilhante e sedoso, coroada com uma espessa nuvem de merengue tostado. Ela aparece em feriados, jantares de igreja e lanchonetes por todo o país. Seu apelo está no contraste entre o cítrico ácido e limpo, a massa crocante e a cobertura doce e macia como marshmallow. O recheio firme o suficiente para cortar em fatias limpas, e o merengue é assado até seus picos ficarem dourados.
Torta de Limão com Merengue (Lemon Meringue Pie)
Lemon Meringue Pie
Pronuncia-se LEH-mun muh-RANG pye
- Serve
- 8
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Recheio de limão
Merengue
Modo de preparo
Bata a farinha, o açúcar e o sal em uma tigela. Misture a manteiga gelada com a ponta dos dedos ou com um cortador de massa até os pedaços ficarem do tamanho de ervilhas pequenas, depois regue com a água gelada, 1 colher de sopa por vez, mexendo até a massa se unir quando apertada.
Achate a massa em um disco, embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos. Abra sobre uma superfície enfarinhada até formar um círculo de 30 cm (12 polegadas), ajuste em uma forma de torta de 23 cm (9 polegadas), corte o excesso e faça o acabamento da borda, depois leve ao congelador por 15 minutos. Aqueça o forno a 190°C (375°F).
Forre a massa gelada com papel-manteiga e preencha com pesos para torta ou feijões secos. Asse por 20 minutos, retire os pesos e o papel e asse por mais 10-12 minutos, até a massa ficar dourada e a base parecer seca e crocante. Deixe esfriar sobre uma grade.
Para o recheio, bata o açúcar, o amido de milho e o sal em uma panela, depois adicione a água aos poucos, mexendo até ficar homogêneo. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente com um batedor, até a mistura engrossar e borbulhar de forma constante, 5-7 minutos.
Bata as gemas em uma tigela pequena, adicione lentamente cerca de 1/2 xícara (120 ml) da mistura quente para aquecê-las, depois volte tudo para a panela. Cozinhe por mais 2 minutos, mexendo constantemente, até ficar bem espesso e brilhante.
Retire a panela do fogo e misture o suco de limão, as raspas e a manteiga até ficar homogêneo. Despeje o recheio quente sobre a massa resfriada e pressione um pedaço de filme plástico diretamente sobre a superfície. Deixe esfriar enquanto prepara o merengue e abaixe o forno para 175°C (350°F).
Bata as claras com o creme de tártaro em velocidade média até ficarem espumosas e formarem picos moles. Adicione o açúcar uma colher por vez, depois bata em velocidade alta até o merengue ficar firme, brilhante e formar picos pontiagudos quando os batedores forem levantados. Incorpore a baunilha.
Coloque o merengue sobre o recheio com uma colher, espalhando até a borda da massa para selar, e faça suaves picos na superfície com as costas de uma colher.
Asse por 12-15 minutos, até os picos ficarem dourados e as pontas levemente tostadas. Deixe esfriar em temperatura ambiente por 2-3 horas antes de fatiar, para que o recheio firme.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros usam uma massa de biscoito graham para uma base mais doce e crocante, ou assam o recheio e o merengue em forminhas individuais de torta. Um pouco mais de raspas misturadas ao creme dá um sabor de limão mais intenso.
Notas do cozinheiro
- Deixe a mistura de amido de milho borbulhar por um minuto inteiro antes de adicionar as gemas; isso cozinha o sabor cru do amido e proporciona um sabor limpo de limão.
- Espalhe o merengue enquanto o recheio ainda estiver quente e pressione-o firmemente contra a borda da massa, o que o ancora e ajuda a evitar que encolha ou solte líquido.
- Corte com uma faca afiada mergulhada em água quente e limpa entre os cortes para obter porções perfeitas.
Sirva com
Sirva frio ou em temperatura ambiente fresca com café preto forte ou chá quente.
Prepare com antecedência e armazenamento
Melhor no dia em que é feita; mantenha levemente coberta na geladeira por até 2 dias, embora o merengue possa amolecer e soltar um pouco de líquido.
