Torta di limone meringata (Lemon Meringue Pie)
Lemon Meringue Pie Si pronuncia: LEH-mun muh-RANG pye
La torta di limone meringata è un classico dessert americano: un guscio di pasta frolla cotto alla cieca, riempito con una crema al limone vivace e setosa e coronato da una spessa nuvola di meringa tostata. Compare durante le festività, alle cene parrocchiali e nei diner di tutto il paese. Il suo fascino sta nel contrasto tra l'agrume fresco e pulito, la pasta croccante e una copertura dolce e morbida come il marshmallow. Il ripieno si rapprende abbastanza da tagliarsi nettamente, e la meringa viene cotta finché le sue punte diventano dorate.
Torta di limone meringata (Lemon Meringue Pie)
Lemon Meringue Pie
Pronunciato LEH-mun muh-RANG pye
- Porzioni
- 8
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h 20 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Pasta frolla
Ripieno al limone
Meringa
Procedimento
Sbattete la farina, lo zucchero e il sale in una ciotola. Incorporate il burro freddo con la punta delle dita o con un tagliapasta fino a ottenere pezzetti della dimensione di piccoli piselli, poi spruzzate l'acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta, mescolando, finché l'impasto si tiene appena insieme quando viene compresso.
Appiattite l'impasto in un disco, avvolgetelo e raffreddatelo per 30 minuti. Stendetelo su una superficie infarinata in un cerchio di 12 pollici (30 cm), adagiatelo in una teglia da torta di 9 pollici (23 cm), rifilate e decorate il bordo, poi congelate per 15 minuti. Riscaldate il forno a 375°F (190°C).
Foderate il guscio raffreddato con carta da forno e riempitelo con pesi per torta o fagioli secchi. Cuocete per 20 minuti, togliete i pesi e la carta da forno e cuocete per altri 10-12 minuti, finché la pasta è dorata e la base appare asciutta e croccante. Fate raffreddare su una gratella.
Per il ripieno, sbattete lo zucchero, l'amido di mais e il sale in una pentola, poi incorporate l'acqua sbattendo fino a ottenere un composto liscio. Cuocete a fuoco medio, mescolando continuamente con una frusta, finché il composto si addensa e sobbolle costantemente, 5-7 minuti.
Sbattete i tuorli d'uovo in una ciotolina, incorporate lentamente circa 1/2 tazza (120 ml) del composto caldo per scaldarli, poi riversate tutto nella pentola. Cuocete per altri 2 minuti, mescolando continuamente, finché è molto denso e lucido.
Togliete la pentola dal fuoco e incorporate il succo di limone, la scorza e il burro fino a ottenere un composto liscio. Versate il ripieno caldo nel guscio raffreddato e premete un pezzo di pellicola trasparente direttamente sulla superficie. Lasciate raffreddare mentre preparate la meringa, e abbassate il forno a 350°F (175°C).
Sbattete gli albumi con il cremor tartaro a velocità media fino a renderli schiumosi e a formare picchi morbidi. Aggiungete lo zucchero un cucchiaio alla volta, poi sbattete a velocità alta finché la meringa è soda, lucida e forma un picco netto quando sollevate le fruste. Incorporate la vaniglia sbattendo.
Distribuite la meringa sul ripieno con un cucchiaio, stendendola fino al bordo della pasta per sigillarlo, e create delle onde in morbidi picchi con il dorso di un cucchiaio.
Cuocete per 12-15 minuti, finché i picchi sono dorati e le punte leggermente tostate. Fate raffreddare a temperatura ambiente per 2-3 ore prima di tagliare, così il ripieno si rapprende.
Varianti regionali
Alcuni cuochi usano una base di briciole di cracker graham per una base più dolce e croccante, oppure cuociono ripieno e meringa in piccole crostatine individuali. Un po' di scorza in più mescolata alla crema dà un sapore di limone più deciso.
Note del cuoco
- Lasciate sobbollire il composto di amido di mais per un minuto intero prima di aggiungere i tuorli; questo elimina il sapore di amido crudo e dà un gusto pulito di limone.
- Stendete la meringa mentre il ripieno è ancora caldo e premetela saldamente contro il bordo della pasta, il che la ancora e aiuta a impedirle di restringersi o di rilasciare liquido.
- Tagliate con un coltello affilato immerso in acqua calda e asciugato tra un taglio e l'altro per porzioni ordinate.
Servi con
Servite fredda o a temperatura ambiente fresca con caffè nero forte o tè caldo.
Preparazione anticipata e conservazione
Migliore il giorno stesso di preparazione; conservate coperta senza stringere in frigorifero per un massimo di 2 giorni, anche se la meringa potrebbe ammorbidirsi e rilasciare un po' di liquido.
