Plăcintă cu lămâie și bezea (Lemon Meringue Pie)
Lemon Meringue Pie Spune: LEH-mun muh-RANG pye
Plăcinta cu lămâie și bezea este un desert american clasic: o crustă de patiserie coaptă pe orb, umplută cu un curd de lămâie luminos și mătăsos, și încoronată cu un nor gros de bezea rumenită. Apare la sărbători, cine bisericești și restaurante de tip diner din toată țara. Farmecul ei constă în contrastul dintre citricele acrișoare și curate, patiseria crocantă și toppingul dulce, ca de marshmallow. Umplutura se întărește suficient de tare pentru a fi tăiată curat, iar bezeaua este coaptă până când vârfurile devin aurii.
Plăcintă cu lămâie și bezea (Lemon Meringue Pie)
Lemon Meringue Pie
Pronunțat LEH-mun muh-RANG pye
- Porții
- 8
- Preparare
- 40 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 ore 20 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Patiserie
Umplutură de lămâie
Bezea
Metodă
Amestecați făina, zahărul și sarea într-un bol. Încorporați untul rece cu vârfurile degetelor sau cu un blender de patiserie până când bucățile sunt de mărimea unor mazăre mică, apoi stropiți cu apă cu gheață, câte 1 lingură o dată, amestecând, până când aluatul se ține împreună doar când este strâns.
Aplatizați aluatul într-un disc, înfășurați-l și răciți-l timp de 30 de minute. Întindeți-l pe o suprafață presărată cu făină într-un cerc de 12 inci (30 cm), așezați-l într-o formă de plăcintă de 9 inci (23 cm), tăiați excesul și crestați marginea, apoi congelați timp de 15 minute. Încălziți cuptorul la 375°F (190°C).
Căptușiți crusta răcită cu hârtie de copt și umpleți-o cu greutăți de plăcintă sau fasole uscată. Coaceți timp de 20 de minute, ridicați greutățile și hârtia și coaceți încă 10-12 minute, până când patiseria este aurie și baza pare uscată și crocantă. Răciți pe un grătar.
Pentru umplutură, amestecați zahărul, amidonul de porumb și sarea într-o cratiță, apoi încorporați apa amestecând până la omogenizare. Gătiți la foc mediu, amestecând constant cu un tel, până când amestecul se îngroașă și face bule constant, 5-7 minute.
Bateți gălbenușurile într-un bol mic, încorporați încet aproximativ 1/2 cană (120 ml) din amestecul fierbinte pentru a le încălzi, apoi răsturnați totul înapoi în cratiță. Gătiți încă 2 minute, amestecând constant, până când devine foarte gros și lucios.
Scoateți cratița de pe foc și încorporați sucul de lămâie, coaja și untul până la omogenizare. Turnați umplutura fierbinte în crusta răcită și apăsați o bucată de folie de plastic direct pe suprafață. Lăsați să se răcească în timp ce pregătiți bezeaua și reduceți cuptorul la 350°F (175°C).
Bateți albușurile cu crema de tartru la viteză medie până când devin spumoase și se formează vârfuri moi. Adăugați zahărul câte o lingură, apoi bateți la viteză mare până când bezeaua este tare, lucioasă și ține un vârf ascuțit când ridicați telurile. Încorporați vanilia.
Puneți bezeaua cu lingura peste umplutură, întinzând-o până la marginea patiseriei pentru a o sigila, și ondulați suprafața în vârfuri moi cu dosul unei linguri.
Coaceți timp de 12-15 minute, până când vârfurile devin aurii și vârfurile ușor rumenite. Răciți la temperatura camerei timp de 2-3 ore înainte de a tăia, pentru ca umplutura să se întărească.
Variante regionale
Unii bucătari folosesc o crustă din firimituri de biscuiți graham pentru o bază mai dulce și mai crocantă, sau coc umplutura și bezeaua în coji individuale de tartă. Puțină coajă suplimentară amestecată în curd oferă o aromă de lămâie mai puternică.
Notele bucătarului
- Lăsați amestecul de amidon să facă bule un minut întreg înainte de a adăuga gălbenușurile; astfel se elimină gustul de amidon crud și se obține o aromă curată de lămâie.
- Întindeți bezeaua în timp ce umplutura este încă caldă și apăsați-o ferm de marginea crustei, ceea ce o ancorează și ajută la prevenirea contracției sau a plânsului.
- Tăiați cu un cuțit ascuțit înmuiat în apă fierbinte și șters curat între tăieturi pentru porții îngrijite.
Servește cu
Serviți rece sau la temperatura camerei răcoroasă cu cafea neagră tare sau ceai fierbinte.
Prepară în avans și păstrare
Cel mai bun în ziua în care este preparată; păstrați acoperit lejer la frigider până la 2 zile, deși bezeaua se poate înmuia și plânge ușor.
