Buñuelos de plátano rellenos colombianos (Aborrajados)
Aborrajados Se dice: ah-boh-rah-HAH-dohs
Los aborrajados son un aperitivo colombiano muy querido: plátanos maduros y dulces rellenos de queso, rebozados en una sencilla masa de huevo y fritos hasta quedar crujientes. Se asocian especialmente con el Valle del Cauca y Cali, donde se venden en cafés y puestos callejeros y se comen como entrante o merienda. El contraste es lo importante: una cáscara de plátano suave y dulce como el caramelo, queso fundido y salado, y una corteza fina y dorada. Recién sacados del aceite, son irresistibles con ají o una taza de café.
Buñuelos de plátano rellenos colombianos (Aborrajados)
Aborrajados
Se pronuncia ah-boh-rah-HAH-dohs
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Preparación
Pelar los plátanos y cortar cada uno transversalmente en 3 trozos de unos 2½ pulgadas (6 cm) de largo. Calentar el aceite en una olla profunda y pesada a 350°F (175°C).
Freír los trozos de plátano por tandas hasta que estén dorados y tiernos, de 5 a 6 minutos, dándoles la vuelta una vez. Escurrir sobre papel de cocina y dejar enfriar hasta que se puedan manipular fácilmente.
Hacer una hendidura profunda a lo largo de cada trozo, abriéndolo como un bolsillo sin cortarlo del todo. Introducir un trozo de queso en cada bolsillo y presionar el plátano para cerrarlo alrededor.
En un bol amplio, batir los huevos con la harina y la sal hasta obtener una mezcla homogénea y espesa que cubra el dorso de una cuchara.
Sumergir cada plátano relleno en la masa, girándolo para que se cubra de manera uniforme y dejando que el exceso escurra de nuevo en el bol.
Freír los plátanos rebozados en el aceite caliente, por tandas, hasta que estén bien dorados y crujientes, de 2 a 3 minutos por lado. Escurrir sobre papel de cocina y servir calientes.
Variante regional: Aborrajado valluno con bocadillo
En el Valle del Cauca, se introduce una loncha fina de pasta de guayaba (bocadillo) junto con el queso antes de rebozar. Usar unas 4 oz (115 g) de bocadillo cortado en 9 tiras finas y reducir el queso a 6 oz (170 g) para que los bolsillos se cierren fácilmente; freír según las indicaciones.
Notas del cocinero
- Usar plátanos completamente maduros, amarillos con abundantes manchas negras, para que se ablanden ligeramente y sepan dulces.
- Mantener el aceite a 350°F (175°C); si está demasiado caliente, la masa se dora antes de que el queso se derrita, y si está demasiado frío, los buñuelos quedan grasientos.
- Presionar suavemente cada plátano relleno para cerrarlo y rebozarlo justo antes de freír para que el queso no se salga.
Acompañar con
Servir calientes con ají (salsa de chile colombiana), o junto con café o chocolate caliente.
Preparar con antelación y conservación
Rellenar los plátanos hasta con 1 día de antelación y refrigerar; rebozar y freír justo antes de servir para que la corteza se mantenga crujiente.
