Desayuno colombiano de arroz y frijoles (Calentado)
Calentado antioqueño Se dice: kah-len-TAH-doh ahn-tee-oh-KEH-nyoh
El calentado es el amado desayuno colombiano hecho con el arroz y los frijoles del día anterior. En Antioquia, las sobras se fríen con hogao —una salsa cocida a fuego lento de cebolla, tomate, cebolleta y ajo— hasta que los granos absorben los jugos de los frijoles y se vuelven sabrosos y ligeramente crujientes. Es un plato práctico para la mañana, que se sirve con arepa, huevo frito y chorizo, y tiene un sabor reconfortante, ahumado y contundente. El calentado convierte ingredientes básicos en un desayuno abundante alrededor del cual las familias se reúnen antes de comenzar el día.
Desayuno colombiano de arroz y frijoles (Calentado)
Calentado antioqueño
Se pronuncia kah-len-TAH-doh ahn-tee-oh-KEH-nyoh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están escaladas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Calentado
Para servir
Preparación
Caliente 2 cucharadas (30 ml) del aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y una pizca de sal y cocine, revolviendo, hasta que esté blanda y transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agregue los tomates, las cebolletas, el ajo, el comino y la pimienta. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los tomates se deshagan y la mezcla espese formando un hogao suelto, de 8 a 10 minutos.
Incorpore los frijoles y su líquido de cocción. Cocine a fuego lento durante 3 a 4 minutos, aplastando algunos frijoles contra la sartén para espesar la mezcla.
Agregue el arroz y el resto de la sal. Mezcle y presione el arroz con los frijoles, deshaciendo los grumos, luego cocine a fuego medio-alto sin revolver demasiado hasta que el arroz esté caliente, teñido con los jugos de los frijoles y ligeramente crujiente en el fondo, de 6 a 8 minutos. Pruebe y ajuste la sal.
Mientras tanto, caliente otra sartén seca o plancha a fuego medio. Tueste las arepas hasta que estén doradas y crujientes en los bordes, de 2 a 3 minutos por lado; envuélvalas en un paño limpio para mantenerlas calientes.
En otra sartén, cocine el chorizo a fuego medio hasta que se dore y suelte la grasa, de 3 a 4 minutos por lado. Transfiera a un plato.
Agregue la 1 cucharada (15 ml) de aceite restante a la sartén si es necesario y fría los huevos hasta que las claras estén cuajadas y los bordes crujientes pero las yemas aún líquidas, de 2 a 3 minutos.
Sirva el calentado en platos, espolvoree con cilantro y acompañe con las arepas, el chorizo y los huevos fritos.
Variantes regionales
Algunas familias incorporan restos de carne picada o papa, y en otras regiones el calentado se sirve con carne de res a la parrilla o más hogao.
Notas del cocinero
- Use arroz frío del día anterior; el arroz recién cocido suelta vapor y se vuelve pastoso al mezclarlo con los frijoles.
- Conserve el líquido de cocción de los frijoles; sazona el arroz y ayuda a crear el fondo crujiente y sabroso.
- Para una costra crujiente, deje que el arroz repose sin remover durante uno o dos minutos entre cada revuelta.
Acompañar con
Arepas de maíz pequeñas, huevos fritos, chorizo en rodajas y chocolate caliente o café.
Preparar con antelación y conservación
Cocine el arroz y los frijoles con hasta 3 días de anticipación y refrigere; recaliente el calentado en una sartén con un chorrito de agua y luego vuelva a dorarlo.
