Pouding des nuits libanaises (Layali Lubnan)
ليالي لبنان Layali LubnanDites-le : lah-YAH-lee loob-NAN
Layali Lubnan, signifiant « Nuits libanaises », est un dessert libanais bien-aimé composé d’une base de pouding de lait à la semoule lisse, surmontée d’une couche de riche ashta (crème fouettée), de pistaches concassées et d’un sirop parfumé à la fleur d’oranger. Traditionnellement servi froid, c’est une gourmandise festive appréciée pendant le Ramadan, les rassemblements familiaux et les occasions spéciales à travers le Liban et le Levant. Le contraste de textures — pouding crémeux, crème soyeuse, noix croquantes et sirop sucré — le rend à la fois réconfortant et élégant.
Pouding des nuits libanaises (Layali Lubnan)
ليالي لبنان, Layali Lubnan
Prononcé lah-YAH-lee loob-NAN
- Pour
- 6
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait, noix. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Pudding
Topping
Syrup
Garnish
Méthode
Préparez d’abord le sirop . mélangez le sucre, l’eau et le jus de citron dans une petite casserole. Portez à ébullition à feu moyen, puis laissez mijoter 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement. Retirez du feu, incorporez les eaux de fleur d’oranger et de rose, et laissez refroidir complètement.
Pour le pouding, versez le lait dans une casserole moyenne et fouettez-y la semoule et le sucre jusqu’à obtenir une préparation lisse. Ajoutez le beurre et la gomme mastic moulue (si vous en utilisez).
Placez la casserole sur feu moyen et faites cuire en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe jusqu’à la consistance d’une bouillie crémeuse et forme de petites bulles, environ 8 à 10 minutes. Il doit napper le dos de la cuillère.
Retirez du feu et incorporez l’eau de fleur d’oranger et l’eau de rose. Versez le pouding chaud dans un plat de service de 9x13 inches (23x33 cm) ou dans des bols individuels, en lissant le dessus. Appuyez du film plastique directement sur la surface pour empêcher la formation d’une peau et réfrigérez jusqu’à ce qu’il soit complètement froid, au moins 2 heures.
Pendant que le pouding refroidit, préparez la crème ashta : dans une petite casserole, fouettez ensemble la crème épaisse, le lait en poudre, la fécule de maïs et le sucre. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe jusqu’à une consistance de pouding mou, environ 5 minutes. Ne laissez pas bouillir vigoureusement.
Retirez du feu, incorporez l’eau de fleur d’oranger et laissez refroidir à température ambiante. Une fois refroidie, fouettez vigoureusement ou battez avec un batteur électrique pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légère et mousseuse. Étalez-la uniformément sur le pouding de semoule refroidi.
Arrosez généreusement de sirop refroidi sur la couche de crème. Saupoudrez les pistaches hachées en une couche épaisse sur le dessus et ajoutez quelques pétales de rose séchés si désiré.
Remettez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir afin que les couches se figent et que les saveurs se mélangent.
Variantes régionales
Certaines familles remplacent l’ashta par une couche plus simple de crème fouettée sucrée ou de qishta (crème caillée en conserve). Une variante moderne ajoute une fine couche de purée de mangue ou de fraise entre le pouding et la crème.
Notes du cuisinier
- Remuez constamment le pouding de semoule pour éviter les grumeaux ou que cela n’attache au fond.
- La crème ashta peut être préparée la veille et conservée au frais ; donnez-lui un rapide coup de fouet avant de l’étaler.
- Ajustez la quantité de sirop selon votre goût — les palais libanais l’apprécient assez sucré.
Servir avec
Café arabe fort ou thé à la menthe
Préparation à l'avance et conservation
Peut être préparé jusqu’à 24 heures à l’avance et conservé couvert au réfrigérateur. Le sirop peut être préparé plusieurs jours à l’avance.
