Pudding noc libańskich (Layali Lubnan)
ليالي لبنان Layali LubnanPowiedz to: lah-YAH-lee loob-NAN
Layali Lubnan, oznaczające „libańskie noce”, to uwielbiany libański deser składający się z gładkiego puddingu mlecznego na bazie semoliny, pokrytego warstwą bogatej ashty (bitą śmietaną), posiekanymi pistacjami i aromatycznym syropem pomarańczowo-kwiatowym. Tradycyjnie podawany na zimno, jest świątecznym przysmakiem spożywanym podczas Ramadanu, rodzinnych spotkań i specjalnych okazji w Libanie i Lewancie. Kontrast tekstur — kremowy pudding, jedwabista śmietana, chrupiące orzechy i słodki syrop — sprawia, że jest zarówno pocieszający, jak i elegancki.
Pudding noc libańskich (Layali Lubnan)
ليالي لبنان, Layali Lubnan
Wymowa: lah-YAH-lee loob-NAN
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Średni
Także bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, orzechy. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Pudding
Topping
Syrup
Garnish
Przygotowanie
Najpierw przygotuj syrop. połącz cukier, wodę i sok z cytryny w małym rondlu. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 8-10 minut, aż lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj wodę pomarańczowo-kwiatową i różaną, wymieszaj i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
Do puddingu wlej mleko do średniego rondla i ubij z semoliną i cukrem na gładko. Dodaj masło i mieloną mastykę (jeśli używasz).
Umieść rondel na średnim ogniu i gotuj, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż mieszanina zgęstnieje do konsystencji kremowej owsianki i delikatnie bulgocze, około 8-10 minut. Powinien pokrywać tył łyżki.
Zdejmij z ognia i dodaj wodę pomarańczowo-kwiatową oraz różaną. Wylej gorący pudding do formy 9x13-calowej (23x33 cm) lub do indywidualnych miseczek, wygładzając wierzch. Przyłóż bezpośrednio folię spożywczą do powierzchni, aby zapobiec powstaniu skórki, i wstaw do lodówki, aż całkowicie ostygnie, co najmniej 2 godziny.
Podczas gdy pudding się chłodzi, przygotuj krem ashta: w małym rondlu ubij razem śmietanę kremówkę, mleko w proszku, skrobię kukurydzianą i cukier. Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje do konsystencji miękkiego puddingu, około 5 minut. Nie dopuść do gwałtownego wrzenia.
Zdejmij z ognia, dodaj wodę pomarańczowo-kwiatową i odstaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Po ostudzeniu energicznie ubij trzepaczką lub mikserem elektrycznym przez 1-2 minuty, aż będzie lekki i puszysty. Rozprowadź równomiernie na schłodzonym puddingu z semoliny.
Obficie polej schłodzonym syropem warstwę kremu. Grubą warstwą posyp posiekanymi pistacjami i dodaj kilka suszonych płatków róży, jeśli chcesz.
Wstaw z powrotem do lodówki na co najmniej 1 godzinę przed podaniem, aby warstwy się ustabilizowały, a smaki się przegryzły.
Warianty regionalne
Niektóre rodziny zastępują ashtę prostszą warstwą słodzonej bitej śmietany lub qishta (puszkowaną śmietaną skondensowaną). Nowoczesny akcent dodaje cienką warstwę puree z mango lub truskawek między puddingiem a kremem.
Uwagi kucharza
- Ciągle mieszaj pudding z semoliny, aby zapobiec grudkom lub przypaleniu na dnie.
- Krem ashta można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce; przed rozsmarowaniem szybko go ubij.
- Dostosuj ilość syropu do smaku — libańskie podniebienia lubią go dość słodki.
Podawać z
Mocna arabska kawa lub herbata miętowa
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Można przygotować do 24 godzin wcześniej i przechowywać przykryte w lodówce. Syrop można przygotować kilka dni wcześniej.
