Budino delle Notti Libanesi (Layali Lubnan)
ليالي لبنان Layali LubnanCome si dice: lah-YAH-lee loob-NAN
Layali Lubnan, che significa "Notti Libanesi", è un amato dessert libanese che prevede una base di budino di latte e semolino liscio, ricoperto da uno strato di ricca ashta (panna montata), pistacchi tritati e un fragrante sciroppo all'acqua di fiori d'arancio. Tradizionalmente servito freddo, è un dolce festivo consumato durante il Ramadan, riunioni familiari e occasioni speciali in tutto il Libano e il Levante. Il contrasto di consistenze — budino cremoso, panna setosa, frutta secca croccante e sciroppo dolce — lo rende sia confortante che elegante.
Budino delle Notti Libanesi (Layali Lubnan)
ليالي لبنان, Layali Lubnan
Pronunciato lah-YAH-lee loob-NAN
- Porzioni
- 6
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Medio
Anche senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte, frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Pudding
Topping
Syrup
Garnish
Preparazione
Prepara prima lo sciroppo. unisci zucchero, acqua e succo di limone in un piccolo pentolino. Porta a ebollizione a fuoco medio, poi fai sobbollire per 8-10 minuti finché non si addensa leggermente. Togli dal fuoco, mescola con l'acqua di fiori d'arancio e di rose e lascia raffreddare completamente.
Per il budino, versa il latte in un pentolino medio e incorpora con la frusta il semolino e lo zucchero finché non è liscio. Aggiungi il burro e il mastic macinato (se lo usi).
Metti il pentolino a fuoco medio e cuoci, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno, finché il composto non si addensa fino a una consistenza di porridge cremoso e bolle delicatamente, circa 8-10 minuti. Dovrebbe ricoprire il dorso del cucchiaio.
Togli dal fuoco e incorpora l'acqua di fiori d'arancio e di rose. Versa il budino caldo in una teglia da 9x13 pollici (23x33 cm) o in ciotoline individuali, livellando la superficie. Premi la pellicola trasparente direttamente sulla superficie per evitare la formazione di una pellicola e metti in frigorifero finché non è completamente freddo, almeno 2 ore.
Mentre il budino si raffredda, prepara la crema ashta: in un piccolo pentolino mescola con la frusta la panna, il latte in polvere, l'amido di mais e lo zucchero. Cuoci a fuoco medio, mescolando costantemente, finché non si addensa fino a una consistenza morbida simile a un budino, circa 5 minuti. Non far bollire forte.
Togli dal fuoco, incorpora l'acqua di fiori d'arancio e lascia raffreddare a temperatura ambiente. Una volta raffreddato, frusta energicamente o sbatti con un mixer elettrico per 1-2 minuti finché non diventa leggero e soffice. Stendi uniformemente sul budino di semolino raffreddato.
Versa generosamente lo sciroppo raffreddato sullo strato di crema. Cospargi abbondantemente i pistacchi tritati sulla superficie e aggiungi qualche petalo di rosa secco se desideri.
Rimetti in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire in modo che gli strati si assestino e i sapori si amalgamino.
Varianti regionali
Alcune famiglie sostituiscono l'ashta con uno strato più semplice di panna montata zuccherata o qishta (crema rappresa in scatola). Un tocco moderno aggiunge uno strato sottile di purea di mango o fragola tra il budino e la crema.
Note del cuoco
- Mescola costantemente il budino di semolino per evitare grumi o che si attacchi sul fondo.
- La crema ashta può essere preparata il giorno prima e conservata in frigorifero; dagli una rapida frullata prima di stenderla.
- Regola la quantità di sciroppo a piacere — i palati libanesi lo amano piuttosto dolce.
Servire con
Caffè arabo forte o tè alla menta
Preparazione in anticipo e conservazione
Può essere preparato fino a 24 ore prima e conservato coperto in frigorifero. Lo sciroppo può essere preparato diversi giorni prima.
