Budincă de Nopți Libaneze (Layali Lubnan)
ليالي لبنان Layali LubnanSpune: lah-YAH-lee loob-NAN
Layali Lubnan, însemnând „Nopți Libaneze”, este un desert libanez iubit, care are la bază o budincă fină de lapte cu griș, acoperită cu un strat de ashta bogată (cremă bătută), fistic măcinat și un sirop parfumat de flori de portocal. Servit în mod tradițional rece, este un tratament festiv savurat în timpul Ramadanului, la adunări de familie și ocazii speciale în Liban și Levant. Contrastul de texturi – budincă cremoasă, cremă mătăsoasă, nuci crocante și sirop dulce – îl face atât reconfortant, cât și elegant.
Budincă de Nopți Libaneze (Layali Lubnan)
ليالي لبنان, Layali Lubnan
Pronunțat lah-YAH-lee loob-NAN
- Porții
- 6
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Pudding
Topping
Syrup
Garnish
Mod de preparare
Pregătiți mai întâi siropul. combinați zahărul, apa și sucul de lămâie într-o crăticioară mică. Aduceți la fierbere la foc mediu, apoi fierbeți la foc mic timp de 8-10 minute până se îngroașă ușor. Luați de pe foc, amestecați florile de portocal și apa de trandafiri și lăsați să se răcească complet.
Pentru budincă, turnați laptele într-o cratiță medie și amestecați cu un tel grișul și zahărul până se omogenizează. Adăugați untul și masticul măcinat (dacă folosiți).
Puneți cratița pe foc mediu și gătiți, amestecând constant cu o lingură de lemn, până când amestecul se îngroașă la consistența unei porii cremoase și face bule ușor, aproximativ 8-10 minute. Ar trebui să acopere spatele lingurii.
Luați de pe foc și amestecați apa de flori de portocal și apa de trandafiri. Turnați budinca fierbinte într-un vas de servire de 9x13 inch (23x33 cm) sau în boluri individuale, netezind suprafața. Apăsați folie de plastic direct pe suprafață pentru a preveni formarea unei pelicule și refrigerați până se răcește complet, cel puțin 2 ore.
În timp ce budinca se răcește, pregătiți crema ashta: într-o crăticioară mică amestecați cu un tel crema de lapte, laptele praf, amidonul de porumb și zahărul. Gătiți la foc mediu, amestecând constant, până se îngroașă la o consistență moale ca o budincă, aproximativ 5 minute. Nu lăsați să fiarbă puternic.
Luați de pe foc, amestecați apa de flori de portocal și lăsați să se răcească la temperatura camerei. Odată răcită, bateți energic cu un tel sau cu un mixer electric timp de 1-2 minute până devine ușoară și pufoasă. Întindeți uniform peste budinca de griș răcită.
Stropiți generos cu siropul răcit peste stratul de cremă. Presărați fisticul tocat gros peste partea de sus și adăugați câteva petale de trandafir uscate, dacă doriți.
Puneți înapoi la frigider cel puțin 1 oră înainte de servire, astfel încât straturile să se întărească și aromele să se îmbine.
Variante regionale
Unele familii înlocuiesc ashta cu un strat mai simplu de cremă bătută îndulcită sau qishta (cremă închegată la conservă). O variantă modernă adaugă un strat subțire de piure de mango sau căpșuni între budincă și cremă.
Note ale bucătarului
- Amestecați constant budinca de griș pentru a preveni formarea de cocoloașe sau arderea pe fund.
- Crema ashta poate fi preparată cu o zi înainte și păstrată la rece; amestecați-o rapid înainte de a o întinde.
- Ajustați cantitatea de sirop după gust – palatele libaneze îl preferă destul de dulce.
Se servește cu
Cafea arabă tare sau ceai de mentă
Se poate pregăti din timp și păstrare
Poate fi preparată cu până la 24 de ore înainte și păstrată acoperită în frigider. Siropul poate fi preparat cu câteva zile înainte.
