Pudim Noites Libanesas (Layali Lubnan)
ليالي لبنان Layali LubnanDiga: lah-YAH-lee loob-NAN
Layali Lubnan, que significa "Noites Libanesas", é uma sobremesa libanesa querida que apresenta uma base de pudim de leite de semolina cremoso, coberto com uma camada de ashta rico (creme batido), pistaches triturados e um xarope perfumado de flor de laranjeira. Tradicionalmente servido frio, é um doce festivo apreciado durante o Ramadã, reuniões familiares e ocasiões especiais em todo o Líbano e no Levante. O contraste de texturas — pudim cremoso, creme sedoso, nozes crocantes e xarope doce — o torna reconfortante e elegante.
Pudim Noites Libanesas (Layali Lubnan)
ليالي لبنان, Layali Lubnan
Pronúncia lah-YAH-lee loob-NAN
- Rende
- 6
- Preparação
- 25 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Médio
Também sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, leite, nozes. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Pudding
Topping
Syrup
Garnish
Modo de preparo
Faça o xarope primeiro. combine açúcar, água e suco de limão em uma panela pequena. Leve para ferver em fogo médio, depois cozinhe em fogo baixo por 8-10 minutos até engrossar ligeiramente. Retire do fogo, misture as águas de flor de laranjeira e de rosas e deixe esfriar completamente.
Para o pudim, despeje o leite em uma panela média e misture a semolina e o açúcar até ficar homogêneo. Adicione a manteiga e o almíscar moído (se estiver usando).
Coloque a panela em fogo médio e cozinhe, mexendo constantemente com uma colher de pau, até a mistura engrossar para uma consistência de mingau cremoso e borbulhar suavemente, cerca de 8-10 minutos. Deve cobrir o verso da colher.
Retire do fogo e misture a água de flor de laranjeira e a água de rosas. Despeje o pudim quente em uma travessa de 9x13 polegadas (23x33 cm) ou em tigelas individuais, alisando a superfície. Pressione filme plástico diretamente sobre a superfície para evitar a formação de uma pele e leve à geladeira até esfriar completamente, por pelo menos 2 horas.
Enquanto o pudim gela, prepare o creme ashta: em uma panela pequena, misture o creme de leite, o leite em pó, o amido de milho e o açúcar. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até engrossar para uma consistência semelhante a um pudim macio, cerca de 5 minutos. Não deixe ferver vigorosamente.
Retire do fogo, misture a água de flor de laranjeira e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Depois de esfriar, bata vigorosamente ou com uma batedeira elétrica por 1-2 minutos até ficar leve e fofo. Espalhe uniformemente sobre o pudim de semolina gelado.
Regue o xarope frio generosamente sobre a camada de creme. Polvilhe os pistaches picados generosamente por cima e adicione algumas pétalas de rosa secas, se desejar.
Leve de volta à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir para que as camadas firmem e os sabores se integrem.
Variantes regionais
Algumas famílias substituem o ashta por uma camada mais simples de creme batido adoçado ou qishta (creme coalhado enlatado). Uma versão moderna adiciona uma fina camada de purê de manga ou morango entre o pudim e o creme.
Notas do cozinheiro
- Mexa o pudim de semolina constantemente para evitar grumos ou queimar no fundo.
- O creme ashta pode ser feito no dia anterior e mantido gelado; dê uma rápida batida antes de espalhar.
- Ajuste a quantidade de xarope a gosto — os paladares libaneses apreciam bem doce.
Sirva com
Café árabe forte ou chá de hortelã
Antecipe e armazenamento
Pode ser preparado com até 24 horas de antecedência e mantido coberto na geladeira. O xarope pode ser feito vários dias antes.
