Libanesischer Nachtpudding (Layali Lubnan)
ليالي لبنان Layali LubnanAussprache: lah-YAH-lee loob-NAN
Layali Lubnan, was „Libanesische Nächte“ bedeutet, ist ein beliebtes libanesisches Dessert mit einer glatten Basis aus Grieß-Milch-Pudding, die mit einer Schicht reichhaltiger Ashta (Sahne), zerstoßenen Pistazien und einem duftenden Orangenblütensirup gekrönt wird. Traditionell kalt serviert, ist es ein festliches Vergnügen, das während des Ramadan, bei Familienfeiern und zu besonderen Anlässen im Libanon und in der Levante genossen wird. Der Kontrast der Texturen – cremiger Pudding, seidige Sahne, knusprige Nüsse und süßer Sirup – macht es sowohl tröstlich als auch elegant.
Libanesischer Nachtpudding (Layali Lubnan)
ليالي لبنان, Layali Lubnan
Aussprache lah-YAH-lee loob-NAN
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 20 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch, nüsse. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Pudding
Topping
Syrup
Garnish
Zubereitung
Bereiten Sie zuerst den Sirup zu. Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem kleinen Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann 8-10 Minuten köcheln lassen, bis er leicht eindickt. Vom Herd nehmen, Orangenblüten- und Rosenwasser einrühren und vollständig abkühlen lassen.
Für den Pudding die Milch in einen mittelgroßen Topf gießen und Grieß und Zucker mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die Butter und den gemahlenen Mastix (falls verwendet) hinzufügen.
Den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, bis die Masse die Konsistenz eines cremigen Breis erreicht hat und sanft blubbert, etwa 8-10 Minuten. Sie sollte die Rückseite des Löffels überziehen.
Vom Herd nehmen und Orangenblütenwasser und Rosenwasser einrühren. Den heißen Pudding in eine 9x13-inch (23x33 cm) Servierform oder in einzelne Schalen gießen und die Oberfläche glatt streichen. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken, um eine Hautbildung zu verhindern, und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank vollständig kalt stellen.
Während der Pudding abkühlt, die Ashta-Sahne zubereiten: In einem kleinen Topf Sahne, Milchpulver, Speisestärke und Zucker mit dem Schneebesen verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie eine weiche puddingartige Konsistenz hat, etwa 5 Minuten. Nicht stark aufkochen lassen.
Vom Herd nehmen, das Orangenblütenwasser einrühren und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Sobald abgekühlt, kräftig mit dem Schneebesen schlagen oder mit einem elektrischen Mixer 1-2 Minuten aufschlagen, bis sie leicht und luftig ist. Gleichmäßig über den gekühlten Grießpudding verteilen.
Den abgekühlten Sirup großzügig über die Sahneschicht träufeln. Die gehackten Pistazien dick über die Oberfläche streuen und nach Belieben einige getrocknete Rosenblätter hinzufügen.
Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde zurück in den Kühlschrank stellen, damit die Schichten fest werden und die Aromen sich verbinden.
Regionale Varianten
Einige Familien ersetzen die Ashta durch eine einfachere Schicht aus gesüßter Schlagsahne oder Qishta (Dosenrahm). Eine moderne Variante fügt eine dünne Schicht Mango- oder Erdbeerpüree zwischen Pudding und Sahne hinzu.
Tipps des Kochs
- Den Grießpudding ständig rühren, um Klümpchen oder Anbrennen am Boden zu vermeiden.
- Die Ashta-Sahne kann am Vortag zubereitet und gekühlt aufbewahrt werden; vor dem Auftragen kurz aufschlagen.
- Die Menge des Sirups nach Geschmack anpassen – libanesische Gaumen mögen ihn recht süß.
Dazu servieren
Starken arabischen Kaffee oder Minztee
Vorbereiten und Aufbewahren
Kann bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Der Sirup kann mehrere Tage im Voraus hergestellt werden.
