Libanese Nachtpudding (Layali Lubnan)
ليالي لبنان Layali LubnanZeg het: lah-YAH-lee loob-NAN
Layali Lubnan, wat "Libanese Nachten" betekent, is een geliefd Libanees dessert met een gladde puddingbasis van griesmeel en melk, bedekt met een laag rijke ashta (slagroom), geplette pistachenoten en een geurige oranjebloesemsiroop. Traditioneel koud geserveerd, is het een feestelijke traktatie die genoten wordt tijdens de Ramadan, familiebijeenkomsten en speciale gelegenheden in heel Libanon en de Levant. Het contrast van texturen – romige pudding, zijdezachte room, knapperige noten en zoete siroop – maakt het zowel troostend als elegant.
Libanese Nachtpudding (Layali Lubnan)
ليالي لبنان, Layali Lubnan
Uitgesproken als lah-YAH-lee loob-NAN
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, noten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Pudding
Topping
Syrup
Garnish
Bereiding
Maak eerst de siroop. combineer suiker, water en citroensap in een kleine pan. Breng aan de kook op middelhoog vuur, laat dan 8-10 minuten sudderen tot het iets dikker is. Haal van het vuur, roer de oranjebloesem- en rozenwaters erdoor en laat volledig afkoelen.
Voor de pudding, giet de melk in een middelgrote pan en klop het griesmeel en de suiker erdoor tot het glad is. Voeg de boter en gemalen mastiek toe (indien gebruikt).
Plaats de pan op middelhoog vuur en kook, voortdurend roerend met een houten lepel, tot het mengsel dikker wordt tot een romige pap-consistentie en zacht borrelt, ongeveer 8-10 minuten. Het moet de achterkant van de lepel bedekken.
Haal van het vuur en roer het oranjebloesemwater en rozenwater erdoor. Giet de hete pudding in een 9x13-inch (23x33 cm) serveerschaal of individuele kommen, strijk de bovenkant glad. Druk plasticfolie direct op het oppervlak om een vel te voorkomen en zet in de koelkast tot volledig koud, minstens 2 uur.
Terwijl de pudding afkoelt, bereid de ashta-room: klop in een kleine pan de slagroom, melkpoeder, maizena en suiker samen. Kook op middelhoog vuur, voortdurend roerend, tot het dikker wordt tot een zachte puddingachtige consistentie, ongeveer 5 minuten. Laat het niet hard koken.
Haal van het vuur, roer het oranjebloesemwater erdoor en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Eenmaal afgekoeld, klop krachtig of klop met een elektrische mixer 1-2 minuten tot het licht en luchtig is. Verspreid gelijkmatig over de gekoelde griesmeelpudding.
Druppel de afgekoelde siroop royaal over de roomlaag. Strooi de gehakte pistachenoten dik over de bovenkant en voeg een paar gedroogde rozenblaadjes toe indien gewenst.
Zet terug in de koelkast voor minstens 1 uur voor het serveren zodat de lagen opstijven en de smaken zich vermengen.
Regionale varianten
Sommige families vervangen de ashta door een eenvoudigere laag gezoete slagroom of qishta (blikgestolde room). Een moderne twist voegt een dunne laag mangopuree of aardbeienpuree toe tussen de pudding en de room.
Tips van de kok
- Roer de griesmeelpudding constant om klontjes of aanbranden op de bodem te voorkomen.
- De ashta-room kan de dag ervoor gemaakt worden en gekoeld bewaard; geef het een snelle klop voor het uitsmeren.
- Pas de hoeveelheid siroop aan naar smaak – Libanese smaakpapillen genieten er behoorlijk zoet van.
Serveer met
Sterke Arabische koffie of muntthee
Van tevoren maken en bewaren
Kan tot 24 uur van tevoren bereid worden en afgedekt in de koelkast bewaard. De siroop kan enkele dagen van tevoren gemaakt worden.
