Musaka búlgara (Musaka)
Мусака MusakaSe dice: moo-SAH-kah
Cuando se busca un almuerzo o una cena cálidos y caseros, los búlgaros suelen recurrir a la musaka. Las patatas cortadas en dados y la carne picada con pimentón se hornean juntas hasta que las patatas absorben los jugos sabrosos, y luego se cubre con una mezcla batida de yogur y huevo que se infla formando una tapa dorada. Aquí no hay berenjena ni bechamel: lo que la distingue es la cobertura ácida de yogur. Es un horneado práctico de un solo plato para alimentar a una familia, y una cucharada de yogur natural en la mesa es el acompañamiento habitual.
Musaka búlgara (Musaka)
Мусака, Musaka
Se pronuncia moo-SAH-kah
- Para
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 1 h 5 min
- Total
- 1 h 45 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para la base
Para la cobertura
Preparación
Precaliente el horno a 375°F (190°C). Pele las patatas, córtelas en cubos de 1/2 pulgada (1 cm) y manténgalas sumergidas en agua fría para que no se oscurezcan mientras se prepara la mezcla de carne.
Caliente el aceite en una sartén profunda o olla holandesa a fuego medio. Cocine la cebolla de 4 a 5 minutos, hasta que se ablande y se vuelva translúcida. Incorpore la zanahoria y el pimiento verde; cocine de 3 a 4 minutos más, hasta que empiecen a ablandarse.
Desmenuce la carne picada y revuelva con una cuchara de madera para separarla. Cocine de 5 a 6 minutos, hasta que haya perdido su color rosado y haya adquirido un ligero dorado. Añada el pimentón, la ajedrea, 3/4 de cucharadita de sal y la pimienta negra y revuelva durante 30 segundos. Vierta los tomates con su jugo, raspe los restos dorados de la sartén y cocine a fuego lento 5 minutos, hasta que espese ligeramente. Pruebe y ajuste la sal.
Escurra bien las patatas y distribúyalas en una fuente de horno de 9x13 pulgadas (23x33 cm). Vierta la mezcla de carne por encima y mezcle suavemente para que se distribuya de manera uniforme. Vierta el agua caliente por los lados; debe llegar aproximadamente hasta la mitad de las patatas; añada un poco más si es necesario.
Hornee, sin cubrir, de 45 a 50 minutos, hasta que un cuchillo se deslice fácilmente en las patatas y la superficie empiece a dorarse.
Mientras se hornea la base, prepare la cobertura. Bata los huevos, el yogur, la harina y el 1/4 de cucharadita de sal restante en un bol hasta que quede suave y sin grumos.
Saque la fuente del horno y extienda la cobertura uniformemente sobre la superficie, inclinando la fuente para cubrir toda el área. Vuelva a introducirla en el horno y hornee de 15 a 20 minutos más, hasta que la cobertura esté cuajada, inflada y dorada.
Deje reposar la musaka de 10 a 15 minutos antes de cortarla en cuadrados. Sírvala caliente.
Variante regional: Musaka en ollas de barro individuales (мусака в гювечета, musaka v gyuvecheta)
Reparta la mezcla de patata y carne en 4-6 ollas de barro individuales aptas para horno o ramequines. Añada 2-3 cucharadas de agua caliente a cada olla, cubra con tapas o papel de aluminio y hornee a 375°F (190°C) durante 40 minutos. Retire las tapas, vierta un poco de la cobertura de yogur y huevo sobre cada porción y hornee de 10 a 15 minutos más, hasta que se infle y se dore.
Notas del cocinero
- Elija patatas cerosas o de uso general para que los cubos mantengan su forma en el horneado; las variedades muy harinosas pueden deshacerse.
- Deje de batir la cobertura en cuanto esté suave; batir en exceso puede darle una textura pegajosa después del horneado.
- El reposo antes de servir es importante: permite que la crema cuaje y facilita cortar cuadrados limpios.
Acompañar con
Llévela a la mesa caliente con yogur natural al lado y una ensalada Shopska de tomates, pepinos, pimientos, cebolla y queso sirene.
Preparar con antelación y conservación
La musaka enfriada se puede conservar en el refrigerador hasta 3 días. Recálentela cubierta en un horno a 350°F (175°C) hasta que esté bien caliente.
Preguntas de los cocineros
¿Qué carne lleva la musaka búlgara?
La receta utiliza 1 lb 2 oz (500 g) de carne de cerdo picada, o una mezcla 50/50 de cerdo y ternera. La carne se desmenuza sobre cebolla, zanahoria y pimiento verde cocidos, y luego se sazona con pimentón dulce, ajedrea seca, sal y pimienta negra antes de añadir los tomates en dados y el agua caliente o caldo.
¿Cuál es la diferencia entre la musaka griega y la búlgara?
La musaka búlgara se basa en patatas en dados y carne picada con pimentón, cubierta con una crema batida de yogur y huevo. La musaka griega es un plato diferente hecho con berenjena y una bechamel de harina y mantequilla en lugar de la cobertura de yogur. En la versión búlgara no hay berenjena ni bechamel.
¿Cómo se cocina la musaka búlgara?
Precaliente el horno a 375°F (190°C). Cocine cebolla, zanahoria y pimiento en aceite, dore la carne picada, sazone y cocine a fuego lento con los tomates. Distribuya los cubos de patata escurridos en una fuente de 9x13 pulgadas (23x33 cm), añada la carne y el agua caliente, y hornee sin cubrir de 45 a 50 minutos. Cubra con los huevos batidos, el yogur y la harina, y hornee de 15 a 20 minutos más.
¿Qué es la musaka búlgara?
Es un horneado de un solo plato de patatas en dados y carne picada con pimentón, humedecido con tomates y agua caliente o caldo, y luego cubierto con una crema de yogur y huevo que se infla y se dora en el horno. No contiene berenjena ni bechamel. Sirve para 6 personas y generalmente se sirve caliente con yogur natural al lado.
