Camarones al horno con fideos de cristal (Kung Op Wun Sen)
กุ้งอบวุ้นเส้น Kung Op Wun SenDilo: koong op woon sen
El Kung Op Wun Sen es un plato clásico de mariscos del centro de Tailandia donde jugosos camarones se hornean sobre una cama de delicados fideos de cristal, cerdo y un sabroso caldo con pimienta dentro de una olla de barro. Los fideos absorben los ricos sabores de la salsa de ostras, la salsa de soja y la pimienta negra, mientras que los camarones se cocinan al vapor suavemente encima, creando una comida reconfortante y aromática. Tradicionalmente preparado para cenas familiares o reuniones especiales, este plato destaca por su mezcla simple pero armoniosa de texturas y la forma en que todo se integra en una sola olla.
Camarones al horno con fideos de cristal (Kung Op Wun Sen)
กุ้งอบวุ้นเส้น, Kung Op Wun Sen
Se pronuncia koong op woon sen
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene marisco, soja. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Remoja los fideos de cristal secos en agua a temperatura ambiente durante 15–20 minutos hasta que estén flexibles pero aún firmes. Escurre bien y reserva.
En un bol pequeño, mezcla la salsa de ostras, la salsa de soja clara, la salsa de condimento tailandesa, el aceite de sésamo, la pimienta negra, el azúcar y el caldo de pollo hasta que el azúcar se disuelva completamente.
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Calienta el aceite vegetal en una olla de barro o una olla resistente al horno sobre fuego medio en la estufa. Añade el ajo picado y la panceta de cerdo; cocina hasta que el ajo esté fragante y la panceta empiece a dorarse y soltar grasa, unos 3–4 minutos.
Añade los fideos de cristal escurridos a la olla y vierte la mezcla de salsa sobre ellos. Remueve suavemente con unas pinzas o palillos hasta que los fideos estén uniformemente cubiertos y hayan absorbido la mayor parte del líquido.
Coloca los camarones en una sola capa sobre los fideos. Cubre la olla con una tapa que ajuste bien.
Transfiere la olla tapada al horno precalentado y hornea durante 12–15 minutos, hasta que los camarones estén rosados, opacos y justo cocidos, mientras los fideos permanecen tiernos.
Saca la olla del horno, esparce los trozos de cebolleta por encima y tapa de nuevo durante 2 minutos para que el calor residual los ablande.
Destapa y adorna con hojas de cilantro fresco y un poco más de pimienta negra molida. Sirve inmediatamente mientras esté caliente, directamente de la olla.
Variantes regionales
Algunas versiones incluyen unas rodajas de jengibre fresco o apio chino para añadir aroma. Las adaptaciones modernas a veces sustituyen parte de la panceta de cerdo por salchicha china.
Notas del cocinero
- Dejar las cáscaras en los camarones protege la carne durante el horneado e infunde al plato un sabor extra a mariscos.
- Una olla de barro tailandesa tradicional (maw din) ofrece el sabor más auténtico, pero una pequeña olla holandesa o fuente para horno con tapa funciona como buen sustituto.
- Evita remojar demasiado los fideos; deben terminar de cocinarse en la salsa para mantener la textura adecuada.
Servir con
Arroz jazmín al vapor y salsa tailandesa de chile para mojar (prik nam pla).
Preparación anticipada y conservación
Mejor disfrutarlo fresco. Las sobras se pueden refrigerar hasta 1 día y recalentar suavemente en una sartén tapada con un chorrito de agua o caldo.
