Crevettes cuites au four avec nouilles de verre (Kung Op Wun Sen)
กุ้งอบวุ้นเส้น Kung Op Wun SenDites-le : koong op woon sen
Le Kung Op Wun Sen est un plat classique de fruits de mer du centre de la Thaïlande où de grosses crevettes sont cuites au four sur un lit de délicates nouilles de verre, de porc et d’un bouillon savoureux et poivré dans un pot en terre. Les nouilles absorbent les riches saveurs de la sauce aux huîtres, de la sauce soja et du poivre noir tandis que les crevettes cuisent doucement à la vapeur sur le dessus, créant un repas réconfortant et aromatique. Traditionnellement préparé pour les dîners en famille ou les rassemblements spéciaux, ce plat se distingue par son mélange simple mais harmonieux de textures et par la façon dont tout se fond ensemble dans un seul pot.
Crevettes cuites au four avec nouilles de verre (Kung Op Wun Sen)
กุ้งอบวุ้นเส้น, Kung Op Wun Sen
Prononcé koong op woon sen
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient fruits de mer, soja. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Faire tremper les nouilles de verre séchées dans de l’eau à température ambiante pendant 15–20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore fermes. Bien égoutter et réserver.
Dans un petit bol, mélanger la sauce aux huîtres, la sauce soja légère, la sauce d’assaisonnement thaïlandaise, l’huile de sésame, le poivre noir, le sucre et le bouillon de poulet jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
Préchauffer le four à 350°F (175°C). Chauffer l’huile végétale dans un pot en terre ou une casserole lourde allant au four à feu moyen sur la cuisinière. Ajouter l’ail haché et la poitrine de porc ; cuire jusqu’à ce que l’ail soit parfumé et que le porc commence à dorer et à rendre sa graisse, environ 3–4 minutes.
Ajouter les nouilles de verre égouttées dans le pot et verser le mélange de sauce dessus. Remuer délicatement avec des pinces ou des baguettes jusqu’à ce que les nouilles soient uniformément enrobées et aient absorbé la plupart du liquide.
Disposer les crevettes en une seule couche sur les nouilles. Couvrir le pot avec un couvercle bien ajusté.
Transférer le pot couvert dans le four préchauffé et cuire au four pendant 12–15 minutes, jusqu’à ce que les crevettes soient roses, opaques et juste cuites tandis que les nouilles restent tendres.
Retirer le pot du four, parsemer les morceaux d’oignon vert sur le dessus et couvrir à nouveau pendant 2 minutes pour que la chaleur résiduelle les ramollisse.
Découvrir et garnir de feuilles de coriandre fraîche et d’un supplément de poivre noir moulu. Servir immédiatement pendant que c’est chaud, directement dans le pot.
Variantes régionales
Certaines versions incluent quelques tranches de gingembre frais ou de céleri chinois pour un arôme supplémentaire. Les adaptations modernes remplacent parfois une partie de la poitrine de porc par de la saucisse chinoise.
Notes du cuisinier
- Laisser les carapaces sur les crevettes protège la chair pendant la cuisson au four et infuse le plat d’une saveur de fruits de mer supplémentaire.
- Un pot en terre thaïlandais traditionnel (maw din) donne le goût le plus authentique, mais une petite cocotte ou un plat à gratin avec couvercle constitue un bon substitut.
- Éviter de trop faire tremper les nouilles ; elles doivent finir de cuire dans la sauce pour conserver la bonne texture.
Servir avec
Riz jasmin vapeur et sauce thaïlandaise au piment (prik nam pla).
Préparation à l'avance et conservation
Meilleur dégusté frais. Les restes peuvent être réfrigérés jusqu’à 1 jour et doucement réchauffés dans une poêle couverte avec un peu d’eau ou de bouillon.
