Gamberi al forno con noodles di vetro (Kung Op Wun Sen)
กุ้งอบวุ้นเส้น Kung Op Wun SenPronuncia: koong op woon sen
Kung Op Wun Sen è un classico piatto di frutti di mare della Thailandia centrale in cui gamberi carnosi vengono cotti al forno su un letto di delicati noodles di vetro, maiale e un brodo saporito e pepato all'interno di una pentola di terracotta. I noodles assorbono i ricchi sapori di salsa di ostriche, salsa di soia e pepe nero mentre i gamberi cuociono delicatamente a vapore sopra, creando un pasto confortante e aromatico. Tradizionalmente preparato per cene in famiglia o riunioni speciali, questo piatto si distingue per il suo semplice ma armonioso mix di consistenze e per il modo in cui tutto si fonde insieme in un'unica pentola.
Gamberi al forno con noodles di vetro (Kung Op Wun Sen)
กุ้งอบวุ้นเส้น, Kung Op Wun Sen
Pronunciato koong op woon sen
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene frutti di mare, soia. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Ammolla i noodles di vetro secchi in acqua a temperatura ambiente per 15-20 minuti finché diventano flessibili ma ancora sodi. Scolali bene e mettili da parte.
In una ciotolina, mescola insieme la salsa di ostriche, la salsa di soia chiara, la salsa di condimento thailandese, l'olio di sesamo, il pepe nero, lo zucchero e il brodo di pollo finché lo zucchero si scioglie completamente.
Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Scalda l'olio vegetale in una pentola di terracotta o in una pentola pesante resistente al forno a fuoco medio sul fornello. Aggiungi l'aglio tritato e la pancetta di maiale; cuoci finché l'aglio diventa fragrante e la pancetta inizia a dorarsi e a rilasciare grasso, circa 3-4 minuti.
Aggiungi i noodles di vetro scolati nella pentola e versa sopra il composto di salsa. Mescola delicatamente con pinze o bacchette finché i noodles sono uniformemente ricoperti e hanno assorbito la maggior parte del liquido.
Disponi i gamberi in un unico strato sopra i noodles. Copri la pentola con un coperchio ermetico.
Trasferisci la pentola coperta nel forno preriscaldato e cuoci per 12-15 minuti, finché i gamberi sono rosa, opachi e appena cotti mentre i noodles rimangono teneri.
Togli la pentola dal forno, spargi i pezzi di scalogno sopra e copri di nuovo per 2 minuti in modo che il calore residuo li ammorbidisca.
Scopri e guarnisci con foglie di coriandolo fresco e una macinata extra di pepe nero. Servi immediatamente mentre è caldo, direttamente dalla pentola.
Varianti regionali
Alcune versioni includono qualche fetta di zenzero fresco o sedano cinese per un aroma aggiunto. Adattamenti moderni a volte sostituiscono parte della pancetta di maiale con salsiccia cinese.
Note del cuoco
- Lasciare i gusci sui gamberi protegge la carne durante la cottura al forno e infonde al piatto un sapore di frutti di mare extra.
- Una tradizionale pentola di terracotta thailandese (maw din) dà il sapore più autentico, ma una piccola pentola olandese o una casseruola con coperchio funziona come buon sostituto.
- Evita di ammollare troppo i noodles; devono finire di cuocere nella salsa per mantenere la consistenza giusta.
Servire con
Riso jasmine al vapore e salsa thailandese per intingere al peperoncino (prik nam pla).
Preparazione in anticipo e conservazione
Migliore se gustato fresco. Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero fino a 1 giorno e riscaldati delicatamente in una padella coperta con un goccio di acqua o brodo.
