Arroz con gachas tailandés (Chok)
โจ๊ก ChokDilo: jôhk
El chok es el querido porridge de desayuno de Tailandia, un congee de arroz suave y reconfortante que se come en todo el país, desde bulliciosos puestos callejeros hasta cocinas caseras. El arroz sedoso se cuece a fuego lento hasta que se deshace en una sopa cremosa, luego se corona con albóndigas de cerdo tiernas, láminas de jengibre fresco, un huevo blando o pochado y hierbas aromáticas. El plato es profundamente sabroso, suavemente picante gracias a la pimienta blanca y el jengibre, y se puede personalizar infinitamente con ajo frito crujiente y vinagre de chile. Es la comida matutina más reconfortante que resulta tanto nutritiva como satisfactoria.
Arroz con gachas tailandés (Chok)
โจ๊ก, Chok
Se pronuncia jôhk
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Enjuaga el arroz jazmín 2–3 veces hasta que el agua salga casi clara. Colócalo en una olla grande con 8 cups (1.9 L) de agua. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a un hervor suave. Cocina sin tapar durante 35–45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los granos de arroz se hayan deshecho casi por completo en un porridge suave y cremoso. Añade más agua si queda demasiado espeso; debe parecer una avena suelta.
Mientras el porridge se cuece, prepara las albóndigas de cerdo. En un bol, combina la carne de cerdo molida, la mitad del ajo picado, 1 tablespoon (15 ml) de salsa de pescado y ½ teaspoon de pimienta blanca. Mezcla vigorosamente con las manos durante 2 minutos hasta que quede pegajosa. Forma pequeñas albóndigas de ¾-inch (2 cm) y resérvalas.
Calienta el aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio. Añade el resto del ajo picado y fríelo hasta que esté dorado y aromático, unos 30 segundos. Retira del fuego y resérvalo junto con su aceite.
Cuando el porridge esté casi listo, deja caer suavemente las albóndigas de cerdo en la olla en ebullición. Cocina durante 4–5 minutos hasta que las albóndigas estén cocidas y floten en la superficie.
Sazona el porridge con el resto de 1 tablespoon (15 ml) de salsa de pescado y ½ teaspoon de pimienta blanca. Prueba y ajusta el sazonado; debe estar sabroso con un suave toque picante de pimienta.
Si usas huevos, casca uno por bol directamente en el porridge caliente justo antes de servir para que se poche suavemente con el calor residual, o póchalos por separado en agua hirviendo a fuego lento.
Sirve el porridge caliente y las albóndigas en cuencos. Corona cada uno con un nido de láminas de jengibre, cebolleta en rodajas, cilantro picado, una cucharada de ajo frito con su aceite y un toque de vinagre de chile o rodajas de chile al gusto.
Variantes regionales
En algunas regiones añaden pollo en rodajas en lugar de cerdo, o lo coronan con huevo centenario (pidan). Una versión popular para la noche incluye palitos de masa frita crujientes (pa tong go) como acompañamiento.
Notas del cocinero
- Para una textura aún más sedosa, remoja el arroz durante 30 minutos antes de cocinar o usa arroz roto (grits de arroz) si está disponible en mercados asiáticos.
- El porridge se espesa al enfriarse; al recalentar, alígalo con agua caliente o caldo.
- Prepara la mezcla de cerdo y todos los toppings con antelación para que el montaje final sea rápido.
Servir con
Vinagre de chile tailandés, pimienta blanca extra y gajos de lima fresca. A menudo se disfruta con palitos de masa frita al estilo chino (pa tong go).
Preparación anticipada y conservación
El porridge y las albóndigas se pueden preparar hasta 2 días antes y refrigerar. Recalienta suavemente en la estufa, añadiendo agua para aligerar. Agrega los toppings frescos justo antes de servir.
