Gebakken garnalen met glasnoedels (Kung Op Wun Sen)
กุ้งอบวุ้นเส้น Kung Op Wun SenZeg het: koong op woon sen
Kung Op Wun Sen is een klassiek Thais zeevruchtengerecht uit Centraal-Thailand waarbij sappige garnalen worden gebakken op een bedje van delicate glasnoedels, varkensvlees en een hartige, peperige bouillon in een aardewerken pot. De noedels absorberen de rijke smaken van oestersaus, sojasaus en zwarte peper terwijl de garnalen zachtjes stomen bovenop, wat een comfortabele, aromatische maaltijd creëert. Traditioneel bereid voor familiediners of speciale gelegenheden, valt dit gerecht op door zijn eenvoudige maar harmonieuze combinatie van texturen en de manier waarop alles in één pot samenkomt.
Gebakken garnalen met glasnoedels (Kung Op Wun Sen)
กุ้งอบวุ้นเส้น, Kung Op Wun Sen
Uitgesproken als koong op woon sen
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat schaaldieren, soja. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Week de gedroogde glasnoedels 15–20 minuten in water op kamertemperatuur tot ze buigzaam maar nog stevig zijn. Goed uitlekken en apart zetten.
Roer in een kleine kom de oestersaus, lichte sojasaus, Thaise kruidensaus, sesamolie, zwarte peper, suiker en kippenbouillon door elkaar tot de suiker volledig is opgelost.
Verwarm de oven voor op 350°F (175°C). Verhit de plantaardige olie in een aardewerken pot of zware ovenbestendige pot op middelhoog vuur op het fornuis. Voeg de fijngehakte knoflook en varkensbuik toe; bak tot de knoflook geurig is en het varkensvlees begint te bruinen en vet uit te smelten, ongeveer 3–4 minuten.
Voeg de uitgelekte glasnoedels toe aan de pot en giet het sausmengsel erover. Meng voorzichtig met een tang of chopsticks tot de noedels gelijkmatig bedekt zijn en het meeste vocht hebben opgenomen.
Schik de garnalen in een enkele laag bovenop de noedels. Dek de pot af met een goed sluitend deksel.
Zet de afgedekte pot in de voorverwarmde oven en bak 12–15 minuten, tot de garnalen roze, ondoorzichtig en net gaar zijn terwijl de noedels mals blijven.
Haal de pot uit de oven, strooi de stukjes lente-ui erover en dek opnieuw af voor 2 minuten zodat de restwarmte ze zacht maakt.
Haal het deksel eraf en garneer met verse korianderblaadjes en een extra draai zwarte peper. Serveer direct terwijl het heet is, rechtstreeks uit de pot.
Regionale varianten
Sommige versies bevatten een paar plakjes verse gember of Chinese selderij voor extra aroma. Moderne aanpassingen vervangen soms een deel van de varkensbuik door Chinese worst.
Opmerkingen van de kok
- De schelpen op de garnalen laten zitten beschermt het vlees tijdens het bakken en geeft het gerecht extra zeevruchtensmaak.
- Een traditionele Thaise aardewerken pot (maw din) geeft de meest authentieke smaak, maar een kleine Dutch oven of ovenschaal met deksel is een goed alternatief.
- Week de noedels niet te lang; ze moeten in de saus verder garen om de juiste textuur te behouden.
Serveer met
Gestoomde jasmijnrijst en Thaise chilidipsaus (prik nam pla).
Van tevoren maken en bewaren
Het beste vers te genieten. Restjes kunnen tot 1 dag in de koelkast worden bewaard en voorzichtig worden opgewarmd in een afgedekte pan met een scheutje water of bouillon.
