Gebackene Garnelen mit Glasnudeln (Kung Op Wun Sen)
กุ้งอบวุ้นเส้น Kung Op Wun SenAussprache: koong op woon sen
Kung Op Wun Sen ist ein klassisches zentralthailändisches Meeresfrüchtegericht, bei dem pralle Garnelen auf einem Bett aus zarten Glasnudeln, Schweinefleisch und einer herzhaften, pfeffrigen Brühe in einem Tontopf gebacken werden. Die Nudeln saugen die reichen Aromen von Austernsauce, Sojasauce und schwarzem Pfeffer auf, während die Garnelen oben sanft gedämpft werden und eine wohltuende, aromatische Mahlzeit ergeben. Traditionell für Familienessen oder besondere Anlässe zubereitet, zeichnet sich dieses Gericht durch seine einfache, aber harmonische Mischung aus Texturen und die Art und Weise aus, wie alles in einem Topf miteinander verschmilzt.
Gebackene Garnelen mit Glasnudeln (Kung Op Wun Sen)
กุ้งอบวุ้นเส้น, Kung Op Wun Sen
Aussprache koong op woon sen
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 20 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält schalentiere, soja. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die getrockneten Glasnudeln 15–20 Minuten in Wasser bei Raumtemperatur einweichen, bis sie biegsam, aber noch fest sind. Gründlich abtropfen lassen und beiseitestellen.
In einer kleinen Schüssel die Austernsauce, helle Sojasauce, thailändische Würzsauce, Sesamöl, schwarzen Pfeffer, Zucker und Hühnerbrühe verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Das Pflanzenöl in einem Tontopf oder einem schweren ofenfesten Topf bei mittlerer Hitze auf dem Herd erhitzen. Den gehackten Knoblauch und den Schweinebauch hinzufügen; etwa 3–4 Minuten kochen, bis der Knoblauch duftet und der Schweinebauch anfängt zu bräunen und Fett auszulassen.
Die abgetropften Glasnudeln in den Topf geben und die Saucenmischung darüber gießen. Mit einer Zange oder Stäbchen vorsichtig wenden, bis die Nudeln gleichmäßig überzogen sind und die meiste Flüssigkeit aufgenommen haben.
Die Garnelen in einer einzigen Schicht oben auf den Nudeln anordnen. Den Topf mit einem gut schließenden Deckel abdecken.
Den abgedeckten Topf in den vorgeheizten Ofen stellen und 12–15 Minuten backen, bis die Garnelen rosa, undurchsichtig und gerade durchgegart sind, während die Nudeln zart bleiben.
Den Topf aus dem Ofen nehmen, die Frühlingszwiebelstücke darüber streuen und erneut abdecken, damit sie 2 Minuten in der Restwärme weich werden.
Aufdecken und mit frischen Korianderblättern und einer extra Prise schwarzem Pfeffer garnieren. Sofort heiß direkt aus dem Topf servieren.
Regionale Varianten
Einige Versionen enthalten ein paar Scheiben frischen Ingwer oder chinesischen Sellerie für zusätzliches Aroma. Moderne Adaptionen ersetzen manchmal einen Teil des Schweinebauchs durch chinesische Wurst.
Tipps des Kochs
- Das Belassen der Schalen an den Garnelen schützt das Fleisch während des Backens und verleiht dem Gericht zusätzlichen Meeresfrüchtegeschmack.
- Ein traditioneller thailändischer Tontopf (maw din) liefert den authentischsten Geschmack, aber ein kleiner Dutch Oven oder eine Auflaufform mit Deckel ist ein guter Ersatz.
- Die Nudeln nicht zu lange einweichen; sie sollten in der Sauce fertig garen, um die richtige Textur zu behalten.
Dazu servieren
Gedämpfter Jasminreis und thailändische Chilisauce zum Dippen (prik nam pla).
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten frisch genießen. Reste können bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt und in einer abgedeckten Pfanne mit einem Schuss Wasser oder Brühe schonend aufgewärmt werden.
