Creveți copți cu tăiței de sticlă (Kung Op Wun Sen)
กุ้งอบวุ้นเส้น Kung Op Wun SenSpune: koong op woon sen
Kung Op Wun Sen este un fel de mâncare clasic thailandez din regiunea Centrală, cu fructe de mare, în care creveții plini sunt copți deasupra unui strat de tăiței de sticlă delicati, carne de porc și un bulion savuros piperat, totul într-un vas de lut. Tăițeii absorb aromele bogate de sos de stridii, sos de soia și piper negru, în timp ce creveții se aburesc ușor deasupra, creând o masă reconfortantă și aromatică. Pregătit în mod tradițional pentru cine în familie sau adunări speciale, acest fel de mâncare iese în evidență prin amestecul său simplu, dar armonios de texturi și prin modul în care totul se îmbină într-un singur vas.
Creveți copți cu tăiței de sticlă (Kung Op Wun Sen)
กุ้งอบวุ้นเส้น, Kung Op Wun Sen
Pronunțat koong op woon sen
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține fructe de mare, soia. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Înmuiați tăițeii de sticlă uscați în apă la temperatura camerei timp de 15–20 de minute până devin flexibili, dar încă fermi. Scurgeți-i bine și lăsați-i deoparte.
Într-un castron mic, amestecați sosul de stridii, sosul de soia light, sosul thailandez de condimente, uleiul de susan, piperul negru, zahărul și supa de pui până când zahărul se dizolvă complet.
Preîncălziți cuptorul la 350°F (175°C). Încălziți uleiul vegetal într-un vas de lut sau un vas rezistent la cuptor cu fund greu pe aragaz la foc mediu. Adăugați usturoiul mărunțit și carnea de porc cu slănină; gătiți până când usturoiul devine aromat și carnea de porc începe să se rumenească și să elibereze grăsime, aproximativ 3–4 minute.
Adăugați tăițeii scurși în vas și turnați amestecul de sos peste ei. Amestecați ușor cu clește sau bețișoare până când tăițeii sunt uniform acoperiți și au absorbit cea mai mare parte din lichid.
Aranjați creveții într-un singur strat deasupra tăițeilor. Acoperiți vasul cu un capac bine etanș.
Transferați vasul acoperit în cuptorul preîncălzit și coaceți timp de 12–15 minute, până când creveții devin roz, opaci și abia gătiți, în timp ce tăițeii rămân fragezi.
Scoateți vasul din cuptor, presărați bucățile de ceapă verde deasupra și acoperiți din nou timp de 2 minute pentru ca căldura reziduală să le înmoaie.
Descoperiți și garnisiți cu frunze proaspete de coriandru și un pic de piper negru măcinat suplimentar. Serviți imediat cât este fierbinte, direct din vas.
Variante regionale
Unele versiuni includ câteva felii de ghimbir proaspăt sau țelină chinezească pentru aromă suplimentară. Adaptările moderne înlocuiesc uneori o parte din carnea de porc cu slănină cu cârnați chinezești.
Note ale bucătarului
- Lăsarea cojilor pe creveți protejează carnea în timpul coacerii și infuzează felul de mâncare cu aromă suplimentară de fructe de mare.
- Un vas tradițional thailandez de lut (maw din) oferă cel mai autentic gust, dar o oală mică olandeză sau un vas de caserolă cu capac reprezintă un bun substitut.
- Evitați să înmuiați prea mult tăițeii; ei ar trebui să se termine de gătit în sos pentru a menține textura potrivită.
Se servește cu
Orez jasmin aburit și sos thailandez de chili pentru dipping (prik nam pla).
Se poate pregăti din timp și păstrare
Cel mai bine se savurează proaspăt. Resturile pot fi refrigerate până la 1 zi și reîncălzite ușor într-o tigaie acoperită cu un strop de apă sau supă.
