Camarões Assados com Macarrão de Vidro (Kung Op Wun Sen)
กุ้งอบวุ้นเส้น Kung Op Wun SenDiga: koong op woon sen
Kung Op Wun Sen é um prato clássico de frutos do mar do centro da Tailândia, onde camarões suculentos são assados sobre uma cama de delicados macarrões de vidro, porco e um caldo saboroso e apimentado dentro de uma panela de barro. Os macarrões absorvem os ricos sabores de molho de ostra, molho de soja e pimenta-do-reino enquanto os camarões cozinham suavemente no vapor por cima, criando uma refeição reconfortante e aromática. Tradicionalmente preparado para jantares em família ou reuniões especiais, este prato se destaca por sua combinação simples, porém harmoniosa, de texturas e pela forma como tudo se funde em uma única panela.
Camarões Assados com Macarrão de Vidro (Kung Op Wun Sen)
กุ้งอบวุ้นเส้น, Kung Op Wun Sen
Pronunciado koong op woon sen
- Rende
- 4
- Prep
- 25 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém frutos do mar, soja. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Deixe os macarrões de vidro secos de molho em água em temperatura ambiente por 15–20 minutos até ficarem maleáveis, mas ainda firmes. Escorra bem e reserve.
Em uma tigela pequena, misture o molho de ostra, o molho de soja claro, o molho de tempero tailandês, o óleo de gergelim, a pimenta-do-reino, o açúcar e o caldo de frango até o açúcar dissolver completamente.
Preaqueça o forno a 350°F (175°C). Aqueça o óleo vegetal em uma panela de barro ou panela pesada própria para forno em fogo médio no fogão. Adicione o alho picado e a barriga de porco; cozinhe até o alho ficar perfumado e a barriga de porco começar a dourar e liberar gordura, cerca de 3–4 minutos.
Adicione os macarrões de vidro escorridos à panela e despeje a mistura do molho por cima. Misture delicadamente com pinças ou hashis até os macarrões ficarem uniformemente revestidos e terem absorvido a maior parte do líquido.
Disponha os camarões em uma única camada por cima dos macarrões. Cubra a panela com uma tampa bem ajustada.
Transfira a panela tampada para o forno preaquecido e asse por 12–15 minutos, até os camarões ficarem rosados, opacos e cozidos no ponto enquanto os macarrões permanecem macios.
Retire a panela do forno, espalhe os pedaços de cebolinha por cima e tampe novamente por 2 minutos para que o calor residual amoleça-os.
Destampe e decore com folhas de coentro fresco e uma moída extra de pimenta-do-reino. Sirva imediatamente enquanto estiver quente, direto da panela.
Variantes regionais
Algumas versões incluem algumas fatias de gengibre fresco ou aipo chinês para aroma adicional. Adaptações modernas às vezes substituem parte da barriga de porco por linguiça chinesa.
Notas do cozinheiro
- Deixar as cascas nos camarões protege a carne durante o assamento e infunde o prato com sabor extra de frutos do mar.
- Uma panela de barro tailandesa tradicional (maw din) proporciona o sabor mais autêntico, mas uma pequena panela holandesa ou travessa com tampa funciona como um bom substituto.
- Evite deixar os macarrões de molho por tempo demais; eles devem terminar de cozinhar no molho para manter a textura certa.
Sirva com
Arroz jasmim cozido no vapor e molho de pimenta tailandês para mergulhar (prik nam pla).
Antecipe e armazenamento
Melhor apreciado fresco. Sobras podem ser refrigeradas por até 1 dia e reaquecidas suavemente em uma panela tampada com um pouco de água ou caldo.
