Mundwässerndes Huhn (Koushui Ji)
口水鸡 Kǒushuǐ jīAussprache: koh-shway jee
Mundwässerndes Huhn ist eine klassische kalte Sichuan-Vorspeise mit zartem pochiertem Hähnchen, das in einer feurigen, aromatischen Sauce aus Chiliöl, Sichuan-Pfefferkörnern, Sesam, Knoblauch und Ingwer getränkt wird. Entgegen seinem Namen ist das Gericht nicht wirklich scharf genug, um allein durch die Schärfe Mundwasser zu verursachen; der „mundwässernde“ Effekt entsteht durch die perfekte Balance aus betäubender, prickelnder, herzhafter, süßer und frischer Geschmacksrichtung, die es unwiderstehlich süchtig macht. Es ist ein fester Bestandteil bei Sichuan-Banketten und Familienfeiern und wird gekühlt oder bei Raumtemperatur serviert, um die seidige Textur des Hähnchens im Kontrast zum kräftigen Dressing zu präsentieren.
Mundwässerndes Huhn (Koushui Ji)
口水鸡, Kǒushuǐ jī
Aussprache koh-shway jee
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, sesam. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Sauce
Zubereitung
Bring the water, scallions, ginger slices, and salt to a boil in a large pot. Add the chicken, reduce to a gentle simmer, and cook for 25–30 minutes until the juices run clear when a thigh is pierced. Do not boil vigorously.
Prepare a large bowl of ice water. When the chicken is cooked, immediately transfer it to the ice bath and let it cool completely, about 15 minutes. This keeps the skin silky and the meat juicy.
While the chicken cools, whisk together all sauce ingredients in a bowl until the sugar dissolves. Taste and adjust salt or Sichuan pepper if needed. The sauce should be boldly savory, slightly sweet, numbing, and fragrant.
Remove the chicken from the ice bath and pat dry. Chop it into bite-size pieces through the bone using a cleaver, or pull the meat into large shreds if preferred.
Arrange the cucumber slices (if using) on a serving plate and place the chicken pieces on top.
Spoon the sauce generously over the chicken so every piece is coated. Sprinkle with toasted sesame seeds and chopped cilantro.
Serve immediately at room temperature or slightly chilled.
Regionale Varianten
Some cooks add a spoonful of smooth peanut butter to the sauce for extra richness, while others include a touch of fermented black beans or chili flakes for deeper heat. In modern versions the dish is sometimes served warm, though the classic remains cold.
Tipps des Kochs
- Poaching the chicken gently and shocking it in ice water is the secret to the signature silky-smooth texture.
- Use a young chicken or chicken legs for the most tender result; older birds can become tough.
- Make the sauce up to a day ahead and store in the fridge; bring to room temperature before using.
Dazu servieren
Steamed rice or as part of a cold appetizer spread with other Sichuan dishes and cold beer.
Vorbereiten und Aufbewahren
The chicken can be poached and the sauce prepared up to 24 hours ahead. Keep both refrigerated and assemble just before serving.
