Apetyczny kurczak (Koushui Ji)
口水鸡 Kǒushuǐ jīPowiedz to: koh-shway jee
Apetyczny kurczak to klasyczna zimna przekąska z Syczuanu, składająca się z delikatnego kurczaka gotowanego w wodzie, polanego ognisty, aromatycznym sosem z oleju chili, pieprzu syczuańskiego, sezamu, czosnku i imbiru. Mimo swojej nazwy danie nie jest tak ostre, by samo ciepło powodowało ślinotok; efekt „apetyczny” wynika z idealnej równowagi odrętwiającego, mrowiącego, pikantnego, słodkiego i świeżego smaku, który czyni je nieodparcie uzależniającym. Jest to podstawa na syczuańskich bankietach i rodzinnych spotkaniach, podawana schłodzona lub w temperaturze pokojowej, aby podkreślić jedwabistą teksturę kurczaka na tle odważnego dressingu.
Apetyczny kurczak (Koushui Ji)
口水鸡, Kǒushuǐ jī
Wymowa: koh-shway jee
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, sezam. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sos
Przygotowanie
Doprowadź wodę, szczypiorek, plasterki imbiru i sól do wrzenia w dużym garnku. Dodaj kurczaka, zmniejsz ogień do delikatnego gotowania i gotuj przez 25–30 minut, aż soki będą klarowne po nakłuciu uda. Nie gotuj energicznie.
Przygotuj dużą miskę z lodowatą wodą. Gdy kurczak będzie ugotowany, natychmiast przełóż go do lodowej kąpieli i ostudź całkowicie, około 15 minut. To utrzymuje skórę jedwabistą, a mięso soczyste.
Podczas gdy kurczak stygnie, ubij razem wszystkie składniki sosu w misce, aż cukier się rozpuści. Spróbuj i w razie potrzeby dostosuj sól lub pieprz syczuański. Sos powinien być wyraźnie pikantny, lekko słodki, odrętwiający i aromatyczny.
Wyjmij kurczaka z lodowej kąpieli i osusz. Posiekaj go na kawałki wielkości kęsa wraz z kością za pomocą tasaka lub, jeśli wolisz, porwij mięso na duże strzępy.
Ułóż plasterki ogórka (jeśli używasz) na talerzu do serwowania i połóż na wierzchu kawałki kurczaka.
Obficie polej kurczaka sosem, aby każdy kawałek był pokryty. Posyp prażonymi nasionami sezamu i posiekaną kolendrą.
Podawaj natychmiast w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzone.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają łyżkę gładkiego masła orzechowego do sosu dla dodatkowej kremowości, podczas gdy inni dodają odrobinę fermentowanej czarnej fasoli lub płatków chili dla głębszej ostrości. W nowoczesnych wersjach danie jest czasem podawane na ciepło, choć klasyczna wersja pozostaje zimna.
Uwagi kucharza
- Delikatne gotowanie kurczaka w wodzie i szokowanie go w lodowatej wodzie to sekret charakterystycznej jedwabiście gładkiej tekstury.
- Użyj młodego kurczaka lub ud kurczaka, aby uzyskać najbardziej delikatny efekt; starsze ptaki mogą stać się twarde.
- Sos możesz przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce; przed użyciem doprowadź do temperatury pokojowej.
Podawać z
Gotowany na parze ryż lub jako część zestawu zimnych przekąsek z innymi daniami syczuańskimi i zimnym piwem.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Kurczaka można ugotować w wodzie, a sos przygotować do 24 godzin wcześniej. Przechowuj oba w lodówce i składaj danie tuż przed podaniem.
