Pollo Acquolina in Bocca (Koushui Ji)
口水鸡 Kǒushuǐ jīPronuncia: koh-shway jee
Il Pollo Acquolina in Bocca è un classico antipasto freddo sichuanese che prevede tenero pollo in camicia immerso in una salsa infuocata e aromatica di olio al peperoncino, pepe del Sichuan, sesamo, aglio e zenzero. Nonostante il nome, il piatto non è in realtà abbastanza piccante da farvi colare la saliva solo per il calore; l'effetto "acquolina in bocca" deriva dal perfetto equilibrio di sapori anestetizzanti, formicolanti, saporiti, dolci e freschi che lo rendono irresistibilmente irresistibile. È un piatto immancabile nei banchetti sichuanesi e nelle riunioni di famiglia, servito freddo o a temperatura ambiente per mettere in risalto la consistenza setosa del pollo contro il condimento audace.
Pollo Acquolina in Bocca (Koushui Ji)
口水鸡, Kǒushuǐ jī
Pronunciato koh-shway jee
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, sesamo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Sauce
Preparazione
Portare l'acqua, le cipollotti, le fette di zenzero e il sale a ebollizione in una pentola capiente. Aggiungere il pollo, ridurre a una leggera ebollizione e cuocere per 25-30 minuti finché i succhi non escono chiari quando si fora una coscia. Non far bollire vigorosamente.
Preparare una grande ciotola di acqua ghiacciata. Quando il pollo è cotto, trasferirlo immediatamente nel bagno di ghiaccio e lasciarlo raffreddare completamente, circa 15 minuti. Questo mantiene la pelle setosa e la carne succosa.
Mentre il pollo si raffredda, sbattere insieme tutti gli ingredienti della salsa in una ciotola finché lo zucchero non si scioglie. Assaggiare e regolare sale o pepe del Sichuan se necessario. La salsa dovrebbe essere audacemente saporita, leggermente dolce, anestetizzante e fragrante.
Togliere il pollo dal bagno di ghiaccio e asciugarlo tamponando. Tagliarlo a pezzi di un boccone attraverso l'osso usando un coltello da macellaio, o sfilacciare la carne in grandi strisce se preferito.
Disporre le fette di cetriolo (se si usano) su un piatto da portata e posizionare i pezzi di pollo sopra.
Versare generosamente la salsa sul pollo in modo che ogni pezzo sia ricoperto. Cospargere con semi di sesamo tostati e coriandolo tritato.
Servire immediatamente a temperatura ambiente o leggermente freddo.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono un cucchiaio di burro di arachidi liscio alla salsa per una maggiore ricchezza, mentre altri includono un tocco di fagioli neri fermentati o fiocchi di peperoncino per un calore più profondo. Nelle versioni moderne il piatto viene talvolta servito caldo, anche se il classico rimane freddo.
Note del cuoco
- La cottura delicata del pollo in camicia e lo shock in acqua ghiacciata è il segreto della consistenza setosa e liscia tipica.
- Usare un pollo giovane o cosce di pollo per il risultato più tenero; uccelli più vecchi possono diventare duri.
- Preparare la salsa fino a un giorno prima e conservarla in frigorifero; portarla a temperatura ambiente prima dell'uso.
Servire con
Riso al vapore o come parte di un assortimento di antipasti freddi con altri piatti sichuanesi e birra fredda.
Preparazione in anticipo e conservazione
Il pollo può essere cotto in camicia e la salsa preparata fino a 24 ore prima. Conservare entrambi in frigorifero e assemblare appena prima di servire.
