Poulet qui fait saliver (Koushui Ji)
口水鸡 Kǒushuǐ jīDites-le : koh-shway jee
Le poulet qui fait saliver est un classique apéritif froid sichuanais composé de tendre poulet poché nappé d'une sauce ardente et aromatique à base d'huile de piment, de grains de poivre du Sichuan, de sésame, d'ail et de gingembre. Malgré son nom, le plat n'est pas réellement assez épicé pour vous faire saliver par la seule chaleur ; l'effet « qui fait saliver » provient du parfait équilibre entre les saveurs engourdissantes, piquantes, salées, sucrées et fraîches qui le rendent irrésistiblement addictif. C'est un incontournable des banquets sichuanais et des réunions familiales, servi froid ou à température ambiante pour mettre en valeur la texture soyeuse du poulet contre l'audacieuse vinaigrette.
Poulet qui fait saliver (Koushui Ji)
口水鸡, Kǒushuǐ jī
Prononcé koh-shway jee
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, sésame. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Sauce
Méthode
Porter l'eau, les oignons verts, les tranches de gingembre et le sel à ébullition dans une grande marmite. Ajouter le poulet, réduire à un doux frémissement et cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les jus soient clairs lorsqu'une cuisse est piquée. Ne pas faire bouillir vigoureusement.
Préparer un grand bol d'eau glacée. Lorsque le poulet est cuit, le transférer immédiatement dans le bain de glace et le laisser refroidir complètement, environ 15 minutes. Cela garde la peau soyeuse et la chair juteuse.
Pendant que le poulet refroidit, fouetter ensemble tous les ingrédients de la sauce dans un bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Goûter et ajuster le sel ou le poivre du Sichuan si nécessaire. La sauce doit être audacieusement salée, légèrement sucrée, engourdissante et parfumée.
Retirer le poulet du bain de glace et le sécher avec du papier absorbant. Le hacher en morceaux de la taille d'une bouchée à travers l'os à l'aide d'un couperet, ou effilocher la viande en gros morceaux si préféré.
Disposer les tranches de concombre (si utilisées) sur une assiette de service et placer les morceaux de poulet par-dessus.
Verser généreusement la sauce sur le poulet afin que chaque morceau soit enrobé. Saupoudrer de graines de sésame grillées et de coriandre hachée.
Servir immédiatement à température ambiante ou légèrement refroidi.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent une cuillerée de beurre de cacahuète lisse à la sauce pour plus de richesse, tandis que d'autres incluent une touche de haricots noirs fermentés ou de flocons de piment pour une chaleur plus profonde. Dans les versions modernes, le plat est parfois servi chaud, bien que le classique reste froid.
Notes du cuisinier
- Pocher le poulet doucement et le choquer dans l'eau glacée est le secret de la texture signature soyeuse et lisse.
- Utiliser un jeune poulet ou des cuisses de poulet pour le résultat le plus tendre ; les volailles plus âgées peuvent devenir dures.
- Préparer la sauce jusqu'à un jour à l'avance et la conserver au réfrigérateur ; la ramener à température ambiante avant utilisation.
Servir avec
Riz vapeur ou en tant que partie d'un assortiment d'apéritifs froids avec d'autres plats sichuanais et de la bière froide.
Préparation à l'avance et conservation
Le poulet peut être poché et la sauce préparée jusqu'à 24 heures à l'avance. Conserver les deux au réfrigérateur et assembler juste avant de servir.
