Frango que Abre o Apetite (Koushui Ji)
口水鸡 Kǒushuǐ jīDiga: koh-shway jee
Frango que Abre o Apetite é um clássico aperitivo frio de Sichuan que apresenta frango tenro pochê regado com um molho ardente e aromático de óleo de pimenta, pimenta de Sichuan, gergelim, alho e gengibre. Apesar do nome, o prato não é realmente picante o suficiente para fazer você salivar apenas pelo ardor; o efeito “que abre o apetite” vem do equilíbrio perfeito de sabores anestesiantes, formigantes, salgados, doces e frescos que o tornam irresistivelmente viciante. É um prato básico em banquetes de Sichuan e reuniões familiares, servido gelado ou em temperatura ambiente para destacar a textura sedosa do frango contra o molho marcante.
Frango que Abre o Apetite (Koushui Ji)
口水鸡, Kǒushuǐ jī
Pronúncia koh-shway jee
- Rende
- 4
- Prep
- 25 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, gergelim. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Molho
Modo de preparo
Leve a água, as cebolinhas, as fatias de gengibre e o sal para ferver em uma panela grande. Adicione o frango, reduza para um fervura suave e cozinhe por 25–30 minutos até que os sucos saiam claros quando uma coxa for perfurada. Não ferva vigorosamente.
Prepare uma tigela grande com água gelada. Quando o frango estiver cozido, transfira-o imediatamente para o banho de gelo e deixe esfriar completamente, cerca de 15 minutos. Isso mantém a pele sedosa e a carne suculenta.
Enquanto o frango esfria, bata todos os ingredientes do molho em uma tigela até o açúcar dissolver. Prove e ajuste o sal ou a pimenta de Sichuan se necessário. O molho deve ser fortemente salgado, ligeiramente doce, anestesiante e aromático.
Retire o frango do banho de gelo e seque com papel toalha. Pique em pedaços do tamanho de uma mordida através do osso usando um cutelo, ou desfie a carne em pedaços grandes se preferir.
Disponha as fatias de pepino (se estiver usando) em um prato de servir e coloque os pedaços de frango por cima.
Regue o molho generosamente sobre o frango para que cada pedaço fique bem coberto. Polvilhe com sementes de gergelim torradas e coentro picado.
Sirva imediatamente em temperatura ambiente ou ligeiramente gelado.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam uma colher de manteiga de amendoim cremosa ao molho para maior riqueza, enquanto outros incluem um toque de feijão-preto fermentado ou flocos de pimenta para mais ardor. Em versões modernas o prato às vezes é servido quente, embora o clássico permaneça frio.
Notas do cozinheiro
- Pochê o frango suavemente e choque-o em água gelada é o segredo para a textura sedosa e lisa característica.
- Use um frango jovem ou coxas de frango para o resultado mais tenro; aves mais velhas podem ficar duras.
- Faça o molho com até um dia de antecedência e guarde na geladeira; deixe em temperatura ambiente antes de usar.
Sirva com
Arroz cozido no vapor ou como parte de uma seleção de aperitivos frios com outros pratos de Sichuan e cerveja gelada.
Antecipe e armazenamento
O frango pode ser pochê e o molho preparado com até 24 horas de antecedência. Mantenha ambos refrigerados e monte logo antes de servir.
