Pui care-ți lasă gura apă (Koushui Ji)
口水鸡 Kǒushuǐ jīSpune: koh-shway jee
Pui care-ți lasă gura apă este un aperitiv clasic rece sichuanesc, care constă în pui fiert fraged, îmbibat într-un sos fierbinte și aromat din ulei de chili, boabe de Sichuan, susan, usturoi și ghimbir. În ciuda numelui, preparatul nu este de fapt suficient de picant încât să te facă să salivezi doar din cauza iuțelii; efectul de „gură care lasă apă” provine din echilibrul perfect dintre aromele amorțitoare, furnicătoare, sărate, dulci și proaspete care îl fac irezistibil de adictiv. Este un fel de mâncare nelipsit la bancheturile sichuanese și la adunările de familie, servit rece sau la temperatura camerei pentru a scoate în evidență textura mătăsoasă a puiului în contrast cu dressingul îndrăzneț.
Pui care-ți lasă gura apă (Koushui Ji)
口水鸡, Kǒushuǐ jī
Pronunțat koh-shway jee
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 ore
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Sos
Mod de preparare
Aduceți apa, ceapa verde, felii de ghimbir și sarea la fierbere într-o oală mare. Adăugați puiul, reduceți la un fierbere lent și gătiți timp de 25–30 de minute până când sucul iese limpede când înțepați o pulpă. Nu fierbeți viguros.
Pregătiți un castron mare cu apă cu gheață. Când puiul este gătit, transferați-l imediat în baia de gheață și lăsați-l să se răcească complet, aproximativ 15 minute. Acest lucru păstrează pielea mătăsoasă și carnea suculentă.
În timp ce puiul se răcește, amestecați toate ingredientele pentru sos într-un castron până când zahărul se dizolvă. Gustați și ajustați sarea sau piperul Sichuan dacă este necesar. Sosul trebuie să fie puternic sărat, ușor dulce, amorțitor și aromat.
Scoateți puiul din baia de gheață și tamponați-l uscat. Tocați-l în bucăți potrivite pentru o îmbucătură, trecând prin os cu un satâr, sau rupeți carnea în bucăți mari dacă preferați.
Aranjați felii de castravete (dacă folosiți) pe o farfurie de servire și așezați bucățile de pui deasupra.
Turnați sosul generos peste pui astfel încât fiecare bucată să fie acoperită. Presărați cu semințe de susan prăjite și coriandru tocat.
Serviți imediat la temperatura camerei sau ușor răcit.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă o lingură de unt de arahide cremos în sos pentru o bogăție suplimentară, în timp ce alții includ o notă de fasole neagră fermentată sau fulgi de chili pentru o iuțeală mai profundă. În versiunile moderne, preparatul este uneori servit cald, deși varianta clasică rămâne rece.
Note ale bucătarului
- Fierberea lentă a puiului și răcirea bruscă în apă cu gheață este secretul pentru textura mătăsoasă și netedă caracteristică.
- Folosiți un pui tânăr sau pulpe de pui pentru cel mai fraged rezultat; păsările mai bătrâne pot deveni tari.
- Puteți prepara sosul cu până la o zi înainte și îl puteți păstra la frigider; aduceți-l la temperatura camerei înainte de utilizare.
Se servește cu
Orez fiert la abur sau ca parte a unui platou de aperitive reci alături de alte preparate sichuanese și bere rece.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Puiul poate fi fiert și sosul preparat cu până la 24 de ore înainte. Păstrați-le pe ambele la frigider și asamblați imediat înainte de servire.
